Cuisinier / Cuisinière
Un cuisinier qui maîtrise la cuisine tunisienne surtout les plats typiquement tunisiens:La Mouloukhia, la salade méchouia,
la Loubia, les bricks Tunisiens;le tajine Tunisien mais aussi la cuisine marocaine car on propose dans notre carte le tajine marocain ainsi que la Pastilla.
Savoir préparer le couscous ainsi que le bouillon.
Savoir travailler en équipe
Savoir désosser le gigot d'agneau
Avoir un e expérience de 2 ans minimum
24 Mois, CAP, BEP et équivalents, E, CAP cuisine, E, Chaîne du froid, E, Législation alimentaire, E, Modalités de conservation des produits alimentaires, E, Modalités de stockage de produits alimentaires, E, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), E, Utilisation de grills professionnels, E, Dresser des plats pour le service, E, Assurer la propreté de la zone de travail, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, E, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, E, Lutter contre le gaspillage alimentaire, E, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, E, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Superviser la préparation des produits culinaires, E