Cuisinier / Cuisinière

MISSIONS
Réalisation des préparations culinaires, (à partir de fiches techniques) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

ACTIVITÉS

• Cuisiner tout ou partie de la production selon l'ordonnancement prévu par le planning de production.
• Trancher les denrées prévues aux menu.
• Participer ponctuelle à l'activité des autres secteurs du bloc production tels que conditionnement et refroidissement.
• Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis.
• Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes.
• Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
• Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur.
• Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
• Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la DRM
• Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires et en veillant à l'accueil des agents détachés sur la cuisine centrale séniors

COMPÉTENCES

• Connaissances
  o Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.
  o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.
  o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels.

• Savoir-faire
  o Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
  o Évaluer la qualité des produits de base finis.
  o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
  o Application des règles de sécurité au travail.
  o Appliquer des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
  o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel

• Savoir être et attitudes requises
  o Aptitude à la polyvalence.
  o Bonne rigueur.
  o Organisation.

• Lieu de travail:
  o Unité de production séniors

• Moyens spécifiques détenus
  o Matériel de production de la cuisine centrale
  o Equipements et vêtements de travail

• Contraintes
  o Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
  o Travail au sein d'une unité de production.
  o Respect impératif des délais de fabrication.
  o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
  o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés.

o Vous pouvez apporter des précisions sur les horaires (prise de poste avant 8h et/ou fin de journée après 18h00).

• Horaires de travail
  o 35 h hebdomadaires