Chef / Cheffe de partie (H/F)
MISSIONS Réalisation des préparations culinaires, (à partir de fiches techniques) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. ACTIVITÉS - Cuisiner tout ou partie de la production selon l'ordonnancement prévu par le planning de production. - Trancher les denrées prévues aux menu. - Participer ponctuelle à l'activité des autres secteurs du bloc production tels que conditionnement et refroidissement. - Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis. - Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes. - Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP. - Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur. - Participer à l'évacuation et au traitement des déchets. - Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la DRM - Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires et en veillant à l'accueil des agents détachés sur la cuisine centrale séniors COMPÉTENCES - Connaissances o Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide. o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP. o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels. - Savoir-faire o Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. o Évaluer la qualité des produits de base finis. o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre. o Application des règles de sécurité au travail. o Appliquer des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel - Savoir être et attitudes requises o Aptitude à la polyvalence. o Bonne rigueur. o Organisation. - Lieu de travail: o Unité de production séniors - Moyens spécifiques détenus o Matériel de production de la cuisine centrale o Equipements et vêtements de travail - Contraintes o Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide. o Travail au sein d'une unité de production. o Respect impératif des délais de fabrication. o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid. o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés. o Vous pouvez apporter des précisions sur les horaires (prise de poste avant 8h et/ou fin de journée après 18h00). - Horaires de travail o 35 h hebdomadaires
3 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Dresser des plats pour le service, S, Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, S, Connaissance de la méthode HACCP, S, Réaliser des fiches techniques de fabrication, S, Évaluer la qualité des produits, S, Mettre en œuvre les techniques culinaires, S, Assurer l'entretien préventif du matériel., S