Au sein d'un EPHAD de 80 résidents, vous serez chargé de confectionner environ 100 repas par service.
- Missions principales:
- Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Production et valorisation de préparations culinaires,
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels,
- Préparation de buffets.
- Compétences, savoirs, savoir-faire
Production et valorisation de préparations culinaires,
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
- Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de quantités,
- Savoir présenter et décorer les plats,
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Avoir des connaissances générales des modes de conservations et des règles de déstockage,
- Garantir de la bonne exécution en temps et en heure du service restauration ainsi que des possibles évènementiels.
- Collaborer avec le service infirmier à la bonne délivrance des régimes conformément aux prescriptions médicales.
Maintenance et hygiène des locaux et matériels:
- Respecter les procédures et effectuer des auto-contrôles dans le cadre de la méthode HACCP, et les enregistrements de traçabilité
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection,
- Connaitre les notions de base concernant les allergies,
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective, ainsi que les normes et les techniques de sécurité,
- Appliquer les règles de sécurité au travail,
- Appliquer les procédures d'entretien,
- Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
Horaires par semaine en roulement: 10 heures/jour - 07h00-17h00 ou 09h00-19h00
Semaine 1: mardi-mercredi-samedi-dimanche
Semaine 2: lundi-jeudi-vendredi
Required experience
Débutant accepté, Cuisine collectivité, CAP, BEP et équivalents, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Connaissance des différents régimes : mixés hachés, S