Cuisinier (H/F)
Poste à pourvoir rapidement
Journée de 7H50 à 100% avec 1 week-end / 2 de travail
Le cuisinier en établissement de soins (EHPAD et SMR) prépare des repas équilibrés et adaptés aux pathologies et régimes des patients ou résidents. Ses missions allient production culinaire en collectivité, respect strict des règles d'hygiène (HACCP) et adaptation des textures (mixés, hachés).
Les missions principales du cuisinier:
Production et Adaptation des Repas
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gestion et Organisation
Formations et diplômes requis
L'accès au métier nécessite obligatoirement des compétences en techniques culinaires et en hygiène.
Formations spécifiques requises: La maîtrise de la méthode HACCP est obligatoire. Une spécialisation en restauration collective et des modules complémentaires sur la nutrition ou la cuisine des textures (repas mixés/hachés) sont des atouts majeurs.
Débutant accepté, Cuisine collectivité, CAP, BEP et équivalents, E, Cuisine collectivité, Bac ou équivalent, S, Bac pro cuisine, S, CAP cuisine, S, Chaîne du froid, S, Cuisine du monde, S, Familles de produits alimentaires, S, Législation alimentaire, S, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Procédures de la marche en avant, S, Régimes alimentaires, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Sensibilisation aux allergies alimentaires, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Techniques de pâtisserie, S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), S, Utilisation de grills professionnels, S, Utilisation de techniques de cuisson innovantes, S, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), S, Dresser des plats pour le service, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Préparer des plats culinaires, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S