Boulanger(ère) traditionnel(le) & pains du monde (H/F)

Dans le cadre d'une future ouverture pour décembre 2026, recrutement d'un professionnel qui assurera la préparation et la fabrication de pains et produits de boulangerie traditionnels et internationaux. Le candidat aura pour principales missions:

• Préparer et peser les matières premières
• Réaliser les pétrissages
• Maîtriser les différentes méthodes de fermentation
• Réaliser le pointage et l'apprêt
• Diviser et façonner les pâtons
• Réaliser les grignages et finitions
• Assurer les cuissons et contrôler les températures
• Préparer les pains traditionnels français, ainsi que différents pains internationaux
• Garantir la qualité, la fraîcheur et la régularité des produits
• Organiser la production quotidienne
• Anticiper les quantités nécessaires
• Gérer les matières premières et les stocks
• Participer aux commandes et à la réception des marchandises
• Limiter les pertes de matières premières
• Entretenir et nettoyer le matériel et le laboratoire
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Appliquer les procédures HACCP
• Participer à la création de nouveaux pains et produits
• Proposer de nouvelles recettes et associations de farines, graines et épices

Le candidat devra:

• être organisé, soigneux et passionné(e)
• maîtrisant les techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson
• être capable de travailler avec différents types de farines, de reproduire des recettes traditionnelles avec régularité, de travailler efficacement pendant les périodes de forte activité
• être respectueux(se) des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Devra maîtriser la fabrication de boulangerie traditionnelle (baguettes, pain complet, de campagne, aux céréales,....) et possédera une expérience dans la fabrication de pains internationaux:

• Pains du Moyen-Orient et du Levant (Pain pita/pain arabe, Khobz, Pain libanais, Pain syrien, Man'ouché/manakish, Pain saj, Pain aux herbes et épices, Pains garnis traditionnels)
• Pains turcs (Pide, Bazlama, Simit, Ekmek, Pains traditionnels turcs)
• Pains irakiens (Samoon/Samun, Khubz)
• Pains asiatiques (Bao/petits pains vapeur, Mantou, Pains asiatiques moelleux)
• Autres pains internationaux (Focaccia italienne, Ciabatta, Pain naan, Roti, Paratha, Tortillas)