Boulanger(ère) traditionnel(le) & pains du monde (H/F)
Dans le cadre d'une future ouverture pour décembre 2026, recrutement d'un professionnel disposant d'une expérience significative dans plusieurs traditions de pâtisserie internationale. Le candidat aura pour principales missions: - Réaliser les préparations et recettes de pâtisserie. - Organiser et planifier la production. - Préparer les pâtes, crèmes, appareils, garnitures et différents éléments de pâtisserie. - Réaliser les cuissons, montages et finitions. - Préparer les desserts et pâtisseries traditionnelles du monde. - Assurer la régularité et la qualité des produits. - Réaliser les décors et présentations. - Effectuer la mise en place nécessaire au service. - Contrôler la qualité des matières premières. - Gérer les stocks de matières premières. - Participer aux commandes et à la réception des marchandises. - Limiter les pertes et optimiser l'utilisation des produits. - Respecter les fiches techniques et les recettes. - Participer à la création de nouvelles pâtisseries et desserts. - Proposer de nouvelles recettes et associations de saveurs. - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Respecter et appliquer les procédures HACCP. - Maintenir un espace de travail propre, organisé et conforme aux normes d'hygiène. Le candidat devra: - être organisé, soigneux et passionné(e) - être capable de travailler avec différentes traditions pâtissières, de reproduire des recettes traditionnelles avec régularité, de proposer de nouvelles créations, de travailler efficacement pendant les périodes de forte activité - être sensible à la présentation et aux finitions. - être respectueux(se) des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Possédera de bonnes connaissances dans la réalisation de desserts du monde: Baklava, Knafeh / kunafa, Maamoul, Basboussa, Namoura, Atayef / qatayef, Halawet el-jibn, Warbat, Barazek, Ghraïbé / ghraybe, Riz au lait et desserts traditionnels levantins, Préparations à base de pistache, noix, amandes et fruits secs, Utilisation de sirops parfumés à la fleur d'oranger et à l'eau de rose.
2 An(s) - Sur un même poste, Sur un même poste, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Innover dans la création de nouvelles recettes, S