Chef cuisinier (H/F)

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission:

• D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires.

• De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées.

• D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement.

• CARACTERISTIQUES

Management

• Encadrer et animer l'équipe restauration.
• Organiser les plannings.
• Répartir les activités.
• Accompagner les nouveaux professionnels.
• Evaluer les pratiques professionnelles.
• Favoriser la cohésion d'équipe.

Organisation de la restauration

• Préparer les textures modifiées.
• Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
• Respecter les prescriptions médicales.
• Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
• Participer à la prévention de la dénutrition.

Production culinaire
Elaborer les menus.
Préparer les repas.
Réaliser les textures modifiées.
Adapter les régimes alimentaires.
Veiller à la présentation des plats.
Garantir la qualité gustative.

Nutrition
En collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne:

• Prévenir la dénutrition;
• Participer au suivi nutritionnel;
• Proposer des enrichissements alimentaires;
• Adapter les repas aux pathologies.

Gestion budgétaire

• Elaborer les commandes.
• Gérer les stocks.
• Contrôler les livraisons.
• Réaliser les inventaires.
• Optimiser les coûts alimentaires.
• Participer au suivi du budget restauration.

Qualité
Garantir:

• L'application du PMS;
• La méthode HACCP;
• La traçabilité alimentaire;
• Les autocontrôles;
• Le respect des températures;
• Le plan de nettoyage.
  Participer:
• Aux audits qualité;
• Aux évaluations HAS;
• Aux groupes qualité.

Démarche Montessori
Participer activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement:

• Favoriser le plaisir du repas;
• Respecter les habitudes alimentaires;
• Promouvoir l'autonomie;
• Participer aux Commissions Menus/Restauration;
• Prendre en compte les préférences individuelles;
• Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs.

Développement durable
Mettre en œuvre:

• Les objectifs EGAlim;

• La réduction du gaspillage alimentaire;

• L'utilisation de produits durables;

• Le tri des déchets.
  Favoriser les produits locaux.

• COMPETENCES REQUISES
  Diplômes

• CAP Cuisine.

• Bac professionnel Cuisine apprécié

• BP Cuisine

• BTS apprécié

Formations

• HACCP.
• Nutrition de la personne âgée.
• Prévention de la dénutrition.
• Gestes et postures.
• Sécurité alimentaire.

Compétences techniques:

• Préparer des repas en restauration collective.
• Adapter les textures alimentaires.
• Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.
• Appliquer les protocoles d'hygiène.
• Organiser son poste de travail.
• Travailler en équipe.
• Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles:
Bienveillance et écoute
Sens des responsabilités
Discrétion professionnelle
Gestion du stress
Esprit d'équipe