Cuisinier (H/F)

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD et de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) vous aurez pour mission: - la préparation et à la distribution des repas destinés aux résidents, aux bénéficiaires de l'accueil de jour et, le cas échéant, aux professionnels. - de proposer une restauration de qualité, sécurisée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, dans le respect des prescriptions médicales, des règles d'hygiène alimentaire et des procédures de l'établissement. - de participer activement à la qualité de vie des résidents en veillant à la qualité gustative des repas et à la prise en compte de leurs habitudes alimentaires. 1- CARACTERISTIQUES Production culinaire - Participer à la préparation des repas. - Réaliser les cuissons. - Préparer les entrées, plats et desserts. - Participer au dressage des repas. - Respecter les fiches techniques. - Garantir la qualité gustative des préparations. Adaptation des repas - Préparer les textures modifiées. - Adapter les repas aux différents régimes alimentaires. - Respecter les prescriptions médicales. - Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits. - Participer à la prévention de la dénutrition. Hygiène et sécurité alimentaire - Appliquer rigoureusement: - Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS); - La méthode HACCP; - Les règles de traçabilité; - Les autocontrôles; - Le contrôle des températures; - Les procédures de nettoyage et de désinfection. Gestion des denrées alimentaires Sous la responsabilité du Chef cuisinier: - Réceptionner les marchandises; - Contrôler les livraisons; - Vérifier les DLC; - Assurer le rangement des stocks; - Participer aux inventaires; - Limiter le gaspillage alimentaire. Qualité - Participer: - À la démarche qualité; - Aux évaluations HAS; - Aux audits internes; - À l'amélioration continue des pratiques. Démarche Montessori Participer à la démarche Montessori de l'établissement: - Respecter les goûts des résidents; - Favoriser le plaisir du repas; - Encourager l'autonomie; - Être attentif aux retours des résidents. Développement durable - Contribuer: - À la lutte contre le gaspillage alimentaire; - Au tri des déchets; - À une utilisation raisonnée des denrées; - Aux objectifs de la loi EGAlim. Remplacement du Chef cuisinier sur certaines missions, selon les délégations 2- COMPETENCES REQUISES Diplômes - CAP Cuisine. - Bac professionnel Cuisine apprécié. Formations - HACCP. - Nutrition de la personne âgée. - Prévention de la dénutrition. - Gestes et postures. - Sécurité alimentaire. - Compétences techniques: Préparer des repas en restauration collective. - Adapter les textures alimentaires. - Utiliser les matériels de cuisine professionnelle. - Appliquer les protocoles d'hygiène. - Organiser son poste de travail. - Travailler en équipe. - Réagir aux imprévus Compétences relationnelles: Bienveillance et écoute Sens des responsabilités Discrétion professionnelle Gestion du stress Esprit d'équipe

Débutant accepté, Bac pro cuisine, S, CAP cuisine, S, Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant, S, CQP agent de cuisine, S, Cuisinier, S, Cuisinier des terroirs, S, Titre professionnel commis de cuisine, S, Dresser des plats pour le service, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S