Cuisinier (H/F)

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD et de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) vous aurez pour mission:

• la préparation et à la distribution des repas destinés aux résidents, aux bénéficiaires de l'accueil de jour et, le cas échéant, aux professionnels.
• de proposer une restauration de qualité, sécurisée, équilibrée et adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, dans le respect des prescriptions médicales, des règles d'hygiène alimentaire et des procédures de l'établissement.
• de participer activement à la qualité de vie des résidents en veillant à la qualité gustative des repas et à la prise en compte de leurs habitudes alimentaires.

1- CARACTERISTIQUES
Production culinaire

• Participer à la préparation des repas.
• Réaliser les cuissons.
• Préparer les entrées, plats et desserts.
• Participer au dressage des repas.
• Respecter les fiches techniques.
• Garantir la qualité gustative des préparations.

Adaptation des repas

• Préparer les textures modifiées.
• Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
• Respecter les prescriptions médicales.
• Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
• Participer à la prévention de la dénutrition.

Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement:
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
• La méthode HACCP;
• Les règles de traçabilité;
• Les autocontrôles;
• Le contrôle des températures;
• Les procédures de nettoyage et de désinfection.

Gestion des denrées alimentaires
Sous la responsabilité du Chef cuisinier:

• Réceptionner les marchandises;
• Contrôler les livraisons;
• Vérifier les DLC;
• Assurer le rangement des stocks;
• Participer aux inventaires;
• Limiter le gaspillage alimentaire.

Qualité

• Participer:
• À la démarche qualité;
• Aux évaluations HAS;
• Aux audits internes;
• À l'amélioration continue des pratiques.

Démarche Montessori
Participer à la démarche Montessori de l'établissement:

• Respecter les goûts des résidents;
• Favoriser le plaisir du repas;
• Encourager l'autonomie;
• Être attentif aux retours des résidents.

Développement durable

• Contribuer:
• À la lutte contre le gaspillage alimentaire;
• Au tri des déchets;
• À une utilisation raisonnée des denrées;
• Aux objectifs de la loi EGAlim.

Remplacement du Chef cuisinier sur certaines missions, selon les délégations

2- COMPETENCES REQUISES
Diplômes

• CAP Cuisine.
• Bac professionnel Cuisine apprécié.

Formations

• HACCP.

• Nutrition de la personne âgée.

• Prévention de la dénutrition.

• Gestes et postures.

• Sécurité alimentaire.

• Compétences techniques:
  Préparer des repas en restauration collective.

• Adapter les textures alimentaires.

• Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.

• Appliquer les protocoles d'hygiène.

• Organiser son poste de travail.

• Travailler en équipe.

• Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles:
Bienveillance et écoute
Sens des responsabilités
Discrétion professionnelle
Gestion du stress
Esprit d'équipe