Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste au sein d'une unité centrale de production alimentaire (UCPA) qui assure la préparation de 3800 repas/jours en liaison froide.

Horaires de travail:
6h-13h45, 07h00 - 14h45 ou 08h00-15h45

Sous l'autorité directe du responsable de production, vous effectuez les tâches suivantes:

• Réaliser les cuissons (repas normal, haché et mixé) des produits selon le planning de production chaude.
• Réaliser des cuissons à basse température.
• Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.
• Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.
• Suivre les préconisations des fiches techniques d'après le planning de production GEMRCN spécifique de l'UCPA.
• Conditionnement en barquette chaude et froide.
• Trancher au couteau: rôti, charcuterie, terrine.
• Couper au trancheur électrique toutes viandes et charcuteries.
• Réaliser l'auto-contrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).

Après le service

• Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froides
• Réaliser le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).
• Lors des repas festifs:
• Dressage sur assiette des plats chauds et froids.

Contraintes et avantages liés au poste
Port de charges lourdes (manutention au quotidien: bac gastro et marmite jusqu'à 15 kg pièce.
Travaille avec des ustensiles tranchants.
Travaille devant un piano à feu vif.
Four à haute température 180° à sec et en vapeur.
Sauteuse lourde et très chaude.
Travaille en milieu tempéré et froid.
Travail en milieu sonore (>60 décibels).

Compétences requises
Faire preuve de ponctualité
Rigueur et sens de l'organisation
Esprit d'initiatives
Savoir travailler en autonomie
Sens du travail en équipe
Discrétion professionnelle
Savoir rendre compte
Qualités relationnelles