cuisinier référent conditionnement chaud restauration collective, collectif H/F - EC184287

cuisinier référent conditionnement chaud restauration collective, collectif H/F - EC184287 Au cœur de la production, ce poste de responsable de secteur contribue chaque jour à garantir des repas sûrs, conformes et de qualité pour les usagers de la collectivité.
En encadrant une équipe pluridisciplinaire, vous donnez du sens au travail collectif et sécurisez l'ensemble de la chaîne de fabrication, de la cuisson au conditionnement.
Votre action renforce la fiabilité du service rendu, d... spect des exigences d'hygiène et de traçabilité.

Vos missions au quotidien:

• Manager et fédérer une équipe de douze agents aux compétences complémentaires, en organisant l'activité et en facilitant la coopération.
• Piloter la production culinaire: réaliser les cuissons et les assaisonnements de l'ensemble des préparations, en veillant à la régularité des résultats.
• Garantir l'application des méthodes de travail: suivre les modes opératoires, faire respecter les règles d'hygiène et assurer le contrôle des DLC.
• S'appuyer sur les fiches techniques et le planning de production pour structurer et sécuriser les étapes de fabrication.
• Veiller au respect des process, procédures et protocoles, et contribuer à une démarche qualité au quotidien.
• Contrôler le goût, la qualité et l'assaisonnement de chaque plat, et ajuster si nécessaire.
• Assurer la maîtrise du refroidissement rapide, de la chaîne du froid et de la liaison froide.
• Superviser la traçabilité et réaliser les contrôles de températures.
• Organiser la mise en barquette à chaud sur la chaîne de conditionnement.
• Faire appliquer les opérations de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux.

Participation / Activités complémentaires:

• Renforcer ponctuellement les autres secteurs de l'UCPA selon les besoins, d... ogique de continuité de service.
• Prendre part aux réunions du Club Utilisateur, afin de contribuer aux échanges et aux ajustements des pratiques.