Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse

MISSIONS - CUISINE & PRODUCTION

• Réaliser les menus et recettes définis, de la préparation au conditionnement.
• Organiser de manière autonome le planning de production, les postes et les priorités.
• Anticiper les quantités, les temps de préparation et les contraintes de production.
• Garantir la qualité, la régularité et le goût des préparations.
• Travailler une cuisine de saison avec une attention particulière portée à la qualité des produits.
• Savoir reconnaître, sélectionner et valoriser les bons produits et les produits de saison.
• Proposer, tester et adapter des recettes selon les saisons, les produits disponibles et les contraintes de production.
• Organiser et superviser le travail du commis de cuisine.
• Répartir les tâches et transmettre les consignes de production au commis.
• Contrôler la bonne exécution des préparations, du conditionnement, de la plonge et du nettoyage.
• Veiller au respect par le commis des règles d'hygiène, de traçabilité, de rangement et de sécurité.
• Coordonner le travail de l'équipe afin que la production et les commandes soient prêtes dans les délais.
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintenir le laboratoire propre, organisé et fonctionnel.
• S'adapter aux changements de volumes, de menus et de planning propres au catering événementiel.
  MISSIONS - LOGISTIQUE & APPROVISIONNEMENT
• Établir les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs.
• Gérer la relation fournisseurs et assurer le suivi des commandes et des livraisons.
• Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité et leur conformité.
• Assurer la gestion et le suivi des stocks.
• Contrôler les quantités, DLC, étiquetages, traçabilité et conditions de stockage.
• Anticiper les besoins et les éventuelles ruptures.
• Organiser le conditionnement des préparations.
• Organiser et superviser la préparation des commandes et des départs de prestations.
• Vérifier avec le commis les marchandises et le matériel avant chaque départ.
• Organiser les envois et expéditions.
• Participer ponctuellement aux prestations sur site.