Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Missions:
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation
en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Activités:

• Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches
  techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC
• Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits)
• Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés
• Utiliser des logiciels métiers
• Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine
• Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production

Savoirs:

• Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000
• Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers

Savoir-faire:

• Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques
• Discerner les saveurs et les arômes
• Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés
• Respecter les cadences de travail
• Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition
• Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées

Savoir être:

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel
• Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation
• Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence
• Sens du service public