Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Missions: Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Activités: - Participer à la préparation, cuisson et dressage des plats (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et, le cas échéant, des régimes spécifiques - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Contrôler la qualité des produits, la conformité des préparations et les DLC - Participer à la gestion des stocks et inventaires (traçabilité, DLC, rotation des produits) - Utiliser des équipements mécanisés et/ou automatisés - Utiliser des logiciels métiers - Assurer l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de cuisine - Contribuer à la formation et la montée en compétences des agents de production Savoirs: - Maîtrise des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP et norme ISO 22000 - Maîtrise des techniques culinaires, des produits et des régimes alimentaires hospitaliers Savoir-faire: - Lire et analyser les fiches techniques en fonction des besoins et des régimes spécifiques - Discerner les saveurs et les arômes - Utiliser les techniques de gestes et postures adaptés - Respecter les cadences de travail - Être respectueux des locaux et du matériel mis à disposition - Alerter en cas de dysfonctionnements ou anomalies constatées Savoir être: - Capacité à travailler en équipe et en autonomie - Communiquer avec aisance et respect avec son environnement professionnel - Rigueur, ponctualité et sens de l'organisation - Dynamisme, disponibilité et capacités d'adaptation et de polyvalence - Sens du service public

2 An(s), Cuisine collectivité, CAP, BEP et équivalents, CAP en restauration, E, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, méthode HACCP, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S