Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Vos missions: Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication. Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc. Défourner des pains et viennoiseries. Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes. Vérifier les stocks de matières premières. Entretenir un équipement, une machine, une installation.

Débutant accepté, Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S, Confectionner des viennoiseries, S, Cuire des pièces de viennoiserie, S, Défourner des pains et viennoiseries, S