Directeur / Directrice de la restauration

Directeur / Directrice de la restauration

Conditions

• Gestion de l'Arsenal.
• Gestion du Bastion.
• Gestion des bars.
• Gestion du petit-déjeuner.
• Gestion du room service.
• Gestion des terrasses et espaces extérieurs F&B.
• Gestion des banquets et événements.
• Gestion des expériences et activations F&B.
• Responsabilité de l'ambiance générale (musique, éclairage, atmosphère) des espaces F&B.

Missions

• Définir la stratégie F&B globale de La Citadelle en collaboration avec le Directeur Général et l'Executive Chef.
• Transformer les concepts en modèles opérationnels, standards de service et expériences client.
• Construire les organisations, les organigrammes, les effectifs et les plannings.
• Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes F&B.
• Définir les besoins OS&E et participer à leur sélection.
• Participer à la sélection et à la mise en service des équipements.
• Construire les SOP, les standards de service, les séquences de service et les outils opérationnels.
• Piloter les simulations opérationnelles, tastings, formations, dry runs et le soft opening.
• Coordonner les différents intervenants nécessaires à la préparation de l'ouverture.
• Développer et implémenter des concepts F&B distinctifs pour chaque point de vente.
• Construire les cartes, offres, expériences et stratégies tarifaires avec l'Executive Chef.
• Concevoir des rituels et signatures propres à La Citadelle.
• Piloter l'ambiance générale (musique, éclairage, atmosphère) pour assurer la cohérence du storytelling.
• Développer une programmation générant de la fréquentation et du chiffre d'affaires.
• Assurer une veille permanente sur les tendances F&B, gastronomie, mixologie et expérience client.
• Positionner les restaurants et bars comme des destinations à part entière.
• Garantir une qualité de service et de présentation irréprochable sur l'ensemble du périmètre F&B.
• Définir et faire appliquer les standards de service.
• Piloter l'expérience client depuis la réservation jusqu'au règlement.
• Accompagner les équipes sur le terrain lors des périodes stratégiques.
• Analyser les retours clients et mettre en œuvre les actions correctives.
• Développer une culture de personnalisation pour une clientèle internationale de luxe.
• Inspirer, guider et fédérer l'Executive Chef et les responsables des points de vente.
• Développer une forte synergie entre cuisine, salle, bars, banquets et événements.
• Recruter, intégrer, former et développer les talents.