Directeur(trice) de salle F/H - YAYA SECRETAN
Archer Vendôme Restaurants — Renaissance Vendôme Paris Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis du pilotage quotidien des opérations food & beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien. Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all-day dining ouvert 7 jours/7 et un restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In-Room Dining 24/7 et le programme événementiel privé. Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F&B, et le respect des standards opérationnels d'un établissement 5 étoiles. Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier: il assure une ouverture solide, installe une culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en puissance de l'opération. Gestion des Opérations • Supervision F&B: pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les concepts. • Standards d'exploitation: maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de restauration, propreté, présentation, tenue du personnel. • Hygiène et sécurité: respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des équipes. • Procédures internes: définition, mise en œuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet. • Coordination transversale: interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la sommellerie, le bar et l'événementiel. Management des Équipes • Encadrement direct des responsables de départements. • Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une direction unique. • Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe. • Organisation du travail: suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la productivité. • Interface RH: suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales). Gestion Financière et Performance • Responsabilité P&L pleine sur le périmètre F&B: revenue, food & beverage cost, masse salariale, autres charges d'exploitation, EBITDA. • Budget et forecast: construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital). • Lecture par outlet: pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des charges et de la profitabilité. • Cost control: suivi actif du food & beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques, inventaires bi-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle). • Optimisation: analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs. Stratégie Commerciale et Développement • Remplissage des deux concepts: animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale, business et destination. • Programme événementiel privé: développement des privatisations et événements corporate en lien avec l'Events & Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation. • Communication et image: co-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media). • Stratégie tarifaire: définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation, en cohérence avec le positionnement de chaque concept. Relation Client • Qualité de service: garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5 étoiles Place Vendôme. • Présence terrain: présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques (Shipoud dîner, banqueting, événements de marque). • Traitement des réclamations: gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique vers les équipes. • Amélioration continue: collecte et analyse des retours clients, mise en œuvre des ajustements nécessaires. Pré-opening et Ouverture • Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement. • Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts. • Préparation des plannings de formation et d'ouverture. • Mise en place des standards de service propres à chaque outlet. • Organisation des briefings, formations et simulations de service. • Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations. • Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des sujets nécessitant arbitrage.• 7 à 10 ans d'expérience en direction F&B, avec un parcours mixant hôtellerie haut de gamme (idéalement 5 étoiles, palace ou lifestyle premium) et restauration indépendante ou de gro...
3 An(s)