Chef exécutif Paris F/H - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens Les missions sont: Conception de l'offre food: - Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration - Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc) - S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de la marque - Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût - Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s'assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué - Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d'exécution - Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing - Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte Accompagnement opérationnel: - Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité - Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège - Recruter les équipes cuisine - Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien - Épauler les Chefs dans leur management d'équipes au besoin - Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire - Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation Gestion opérationnelle: - Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc) - Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires Amélioration continue: - Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence - Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires - Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l'hygiène etc Développement: - Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting Savoir Faire: - Maîtriser l'élaboration de menus - Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution - Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks - Maîtriser les techniques de production culinaire- Connaissance du secteur de l'hôtellerie & restauration et solide réseau - Mobilité et résilience - Forte autonomie - Organisation et rigueur - Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine - Gestion des priorités - Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise - Connaissances solides de gestion - Maîtrise des outils bureautique

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