Chef exécutif Paris F/H - ELENI SIEGE

ELENI GROUP recherche un chef exécutif passionné et motivé pour superviser des restaurants parisiens

Les missions sont:

Conception de l'offre food:

• Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration
• Etre force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs respectant le cahier des charges groupe (identité, conditionnement, qualité, coût, transport etc)
• S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de la marque
• Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel et de goût
• Veiller à la rentabilité des recettes notamment en s'assurant que les fiches techniques soient réalisées correctement et que le bon pricing soit appliqué
• Veiller à la faisabilité des recettes en termes de qualité et de contraintes d'exécution
• Orchestrer les changements de carte avec les Chefs en suivant les process établis et en organisant les testing
• Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine lors des changements de carte

Accompagnement opérationnel:

• Être garant de la bonne continuité des services et y prendre part en cas de nécessité
• Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège
• Recruter les équipes cuisine
• Accompagner et former les Chefs et les équipes au quotidien
• Épauler les Chefs dans leur management d'équipes au besoin
• Contrôler le respect des normes et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Surveiller, contrôler la maintenance des matériels et leur bonne utilisation

Gestion opérationnelle:

• Piloter la performance opérationnelle en suivant les ratios (optimisation masse salariale, marge food, perte etc)
• Proposer et mettre en place les actions correctives nécessaires

Amélioration continue:

• Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
• Animer les équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
• Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production, le respect de l'hygiène etc

Développement:

• Accompagner les ouvertures des restaurants et/ou nouveaux projets consulting

Savoir Faire:

• Maîtriser l'élaboration de menus
• Savoir mettre en place des modes opératoires et veiller à leur bonne exécution
• Maîtriser les ratios en cuisine et la gestion des stocks
• Maîtriser les techniques de production culinaire- Connaissance du secteur de l'hôtellerie & restauration et solide réseau
• Mobilité et résilience
• Forte autonomie
• Organisation et rigueur
• Capacité à recruter, fidéliser et monter en compétence les équipes cuisine
• Gestion des priorités
• Proactivité et anticipation des évolutions et des besoins de l'entreprise
• Connaissances solides de gestion
• Maîtrise des outils bureautique