Directeur / Directrice de restaurant

Directeur / Directrice de restaurant

Missions

• Participer à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie culinaire de La Citadelle.
• Construire l'organisation des cuisines, les flux opérationnels et le fonctionnement du stewarding.
• Constituer, recruter, intégrer et former les brigades.
• Participer à la sélection, aux tests et à la mise en service des équipements de cuisine.
• Définir les besoins OS&E des cuisines et participer à leur sélection.
• Mettre en place et maintenir les procédures, standards, fiches techniques et outils opérationnels.
• Identifier, sélectionner et développer un réseau de fournisseurs de qualité, priorisant les producteurs locaux.
• Organiser les essais, tastings, simulations de service et périodes de soft opening.
• Participer au paramétrage et à la recette des outils opérationnels nécessaires à la restauration.
• Concevoir les cartes et menus de l'ensemble des points de vente (restaurants, bars, petit-déjeuner, room service, banquets, événements).
• Construire le menu planning en intégrant la saisonnalité et la disponibilité des produits.
• Piloter le menu engineering en conciliant créativité, satisfaction client et rentabilité.
• Valoriser le patrimoine gastronomique de Belle-Île et de la Bretagne via une cuisine contemporaine.
• Maintenir une veille permanente sur les tendances culinaires et les meilleures pratiques internationales.
• Renouveler régulièrement l'offre pour maintenir son attractivité.
• Développer une offre culinaire bien-être intégrée à l'expérience globale.
• Concevoir une approche à orientation anti-inflammatoire et équilibrée pour une clientèle internationale.
• Développer des offres adaptées aux programmes wellness ainsi qu'aux séjours en demi-pension et pension complète.
• Collaborer avec la nutritionniste et la Directrice du Spa pour assurer la cohérence de l'offre culinaire.
• Prendre en compte les régimes spécifiques, allergies, intolérances et préférences alimentaires.
• Inspirer, guider et fédérer l'ensemble des équipes de cuisine.
• Incarner un leadership exigeant, empathique et exemplaire.