CUISINIER CUISINIERE (H/F)
L'EHPAD LE BOIS DE SEMIGNAN recrute dans le cadre d'un remplacement. Missions: Élabore et confectionne les repas selon un plan de production culinaire et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Respecte et met à jour les recommandations de bonnes pratiques concernant les textures modifiées spécifiques et les régimes alimentaires. Intervient lors de la finition des mets et contrôle leur qualité avant service Il assure le lien avec la référente restauration, la direction et l'IDEC dans les transmissions des consignes et suivi de celles-ci et encadrement de l'équipe en l'absence de sa hiérarchie Il prépare la cuisine traditionnelle concordant avec les attentes et les besoins nutritionnels spécifiques des résidents Il représente l'interlocuteur privilégié lors du service auprès des résidents / recueil des doléances Il nettoie et entretient la cuisine et divers locaux (chambres froides et réserves) Il contribue au bien-être et au confort (présentation...) Il participe à la commission restauration Il réévalue ses pratiques en fonction des normes et techniques Il veille au suivi réglementaire des normes et des techniques Il veille à l'application des consignes HACCP pour l'équipe cuisine et les ASH Il effectue et veille à la traçabilité réglementaire HACCP, suivi de la documentation et archivage Il gère les commandes en l'absence de la référente Il gère les livraisons et stocks, y compris en matériel et équipement Il suit le budget alimentation alloué et le prix de revient par repas Il élaboration des menus de journées festives Il peut proposer de journées gastronomiques à thème, goûters conviviaux Il tient à jour les registres d'intervention de la maintenance cuisine et les réparations.
2 Mois, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, CAP cuisine, S, Titre professionnel cuisinier en restauration collective, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, E, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S