Aide cuisinier (H/F)

Le cuisinier fabrique des entrées, des plats et des desserts dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et sous la direction du responsable de cuisine.

35h annualisé

Seconder le chef de cuisine, préparer et distribuer les repas

• Cuisiner les repas, produire et valoriser les préparations culinaires

• Participer aux conceptions des menus adaptés aux besoins des enfants

• Réaliser des préparations culinaires, découper et conditionner des plats froids, chauds (entrée, fromage et dessert)

• Vérifier les préparations gustativement et qualitativement

• Réceptionner et stocker les denrées et les produits d'entretien

• Participer au suivi des inventaires des stocks

• Distribuer et proposer les repas aux enfants de manière éducative en respectant les protocoles d'hygiène

• Assurer la continuité de service en cas d'absence du chef de cuisine

• Entretenir les locaux, le matériel et les équipements de cuisine

• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)

• Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons

• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

• Entretenir de manière plus poussée le restaurant scolaire pendant les vacances scolaires

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et/ou collective.

• SAVOIRS:

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaitre les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques de nettoyage et désinfection
• Posséder les bases du service en salle auprès des enfants
• Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien

• SAVOIR FAIRE:

• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires gustativement et qualitativement
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
• Contact quotidien avec les enfants
• Connaitre les notions de base en relation avec les allergies (PAI)

• SAVOIR ETRE:

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation et de l'écoute
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Qualités relationnelles respectueuses de la hiérarchie
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Disposer d'un bon relationnel avec les enfants et les collègues
• Respecter les consignes de la hiérarchie
• Avoir le sens du service public.
• Discrétion professionnelle, secret professionnel, devoir de réserve