CHEF DE CUISINE (H/F)

LE QUARTZ, restaurant-brasserie situé à Koungou (Majicavo), recherche son/sa Chef(fe) de cuisine en CDI pour rejoindre son équipe.

VOS MISSIONS

Rattaché(e) au Directeur d'exploitation, vous prenez en charge l'ensemble de la production culinaire et assurez l'encadrement quotidien de la brigade.

À ce titre, vous aurez notamment pour missions de:

• Manager et organiser la brigade
• Organiser les plannings, les briefings et débriefings de service;
• Répartir les tâches et coordonner l'équipe en fonction de l'activité;
• Accompagner, intégrer et faire monter en compétences les cuisiniers et commis;
• Veiller à maintenir une dynamique d'équipe positive et professionnelle.
• Développer et faire vivre l'offre culinaire
• Concevoir et renouveler la carte ainsi que les suggestions;
• Élaborer et mettre à jour les fiches techniques: grammages, coûts de revient, dressage;
• Être force de proposition sur les recettes, les produits et les présentations;
• Garantir une cuisine à la fois qualitative, régulière et maîtrisée.
• Piloter la production
• Superviser et participer à la préparation et à l'envoi des plats;
• Maîtriser les cuissons et garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes;
• Contrôler la régularité des dressages et des portions;
• Prendre en compte les allergènes et les régimes alimentaires spécifiques.
• Gérer les achats et les approvisionnements
• Passer les commandes et assurer le suivi des approvisionnements;
• Contrôler la conformité et la qualité des livraisons;
• Assurer la bonne gestion des stocks et réaliser les inventaires;
• Suivre le ratio matières (food cost), les consommations et limiter les pertes.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire
• Veiller au strict respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS);
• Faire appliquer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène;
• Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid et des protocoles de nettoyage;
• Réaliser et contrôler les autocontrôles nécessaires.
• Travailler en étroite collaboration avec la salle
• Coordonner quotidiennement l'activité avec l'équipe de salle;
• Fluidifier le déroulement des services;
• Contribuer à une expérience client de qualité et à la satisfaction des convives.

PROFIL RECHERCHÉ

Vous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et à l'aise dans l'encadrement d'une équipe.

Vous disposez de:

• Une formation en cuisine: CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent;
• 5 ans minimum d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans l'encadrement d'une brigade (Second de cuisine, Chef de partie confirmé, Chef de cuisine ou expérience équivalente);
• Une formation HACCP en hygiène alimentaire;
• Un véritable sens du leadership et de l'organisation;
• De la rigueur, de la créativité et une bonne résistance au rythme des services;
• Un sens aigu de la qualité et de la maîtrise des coûts;
• Un bon esprit d'équipe et le sens du service;
• Une maîtrise courante du français.

CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS

• CDI à temps plein - 39 heures hebdomadaires;
  -Rémunération: 2 500 € brut par mois sur 12 mois;
• Heures supplémentaires majorées lorsqu'elles sont effectuées;
• Repas pris sur place pendant les services;
• Tenue de cuisine et équipements de protection fournis;
• Un poste à responsabilités au sein d'un établissement où vous pourrez exprimer votre savoir-faire, votre créativité et vos qualités managériales.

INFORMATIONS PRATIQUES

Lieu: LE QUARTZ - Koungou (Majicavo), Mayotte
Contrat: CDI - Temps plein
Durée du travail: 39 heures hebdomadaires
Horaires: horaires en coupure, avec travail les week-ends et jours fériés par roulement
Prise de poste dès que possible