CHEF DE CUISINE (H/F)

LE QUARTZ, restaurant-brasserie situé à Koungou (Majicavo), recherche son/sa Chef(fe) de cuisine en CDI pour rejoindre son équipe. VOS MISSIONS Rattaché(e) au Directeur d'exploitation, vous prenez en charge l'ensemble de la production culinaire et assurez l'encadrement quotidien de la brigade. À ce titre, vous aurez notamment pour missions de: - Manager et organiser la brigade - Organiser les plannings, les briefings et débriefings de service; - Répartir les tâches et coordonner l'équipe en fonction de l'activité; - Accompagner, intégrer et faire monter en compétences les cuisiniers et commis; - Veiller à maintenir une dynamique d'équipe positive et professionnelle. - Développer et faire vivre l'offre culinaire - Concevoir et renouveler la carte ainsi que les suggestions; - Élaborer et mettre à jour les fiches techniques: grammages, coûts de revient, dressage; - Être force de proposition sur les recettes, les produits et les présentations; - Garantir une cuisine à la fois qualitative, régulière et maîtrisée. - Piloter la production - Superviser et participer à la préparation et à l'envoi des plats; - Maîtriser les cuissons et garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes; - Contrôler la régularité des dressages et des portions; - Prendre en compte les allergènes et les régimes alimentaires spécifiques. - Gérer les achats et les approvisionnements - Passer les commandes et assurer le suivi des approvisionnements; - Contrôler la conformité et la qualité des livraisons; - Assurer la bonne gestion des stocks et réaliser les inventaires; - Suivre le ratio matières (food cost), les consommations et limiter les pertes. - Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire - Veiller au strict respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS); - Faire appliquer les procédures HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène; - Assurer la traçabilité des produits, le respect de la chaîne du froid et des protocoles de nettoyage; - Réaliser et contrôler les autocontrôles nécessaires. - Travailler en étroite collaboration avec la salle - Coordonner quotidiennement l'activité avec l'équipe de salle; - Fluidifier le déroulement des services; - Contribuer à une expérience client de qualité et à la satisfaction des convives. PROFIL RECHERCHÉ Vous êtes un(e) professionnel(le) de la cuisine, passionné(e) par votre métier et à l'aise dans l'encadrement d'une équipe. Vous disposez de: - Une formation en cuisine: CAP/BEP, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent; - 5 ans minimum d'expérience en cuisine, dont au moins 2 ans dans l'encadrement d'une brigade (Second de cuisine, Chef de partie confirmé, Chef de cuisine ou expérience équivalente); - Une formation HACCP en hygiène alimentaire; - Un véritable sens du leadership et de l'organisation; - De la rigueur, de la créativité et une bonne résistance au rythme des services; - Un sens aigu de la qualité et de la maîtrise des coûts; - Un bon esprit d'équipe et le sens du service; - Une maîtrise courante du français. CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS - CDI à temps plein - 39 heures hebdomadaires; -Rémunération: 2 500 € brut par mois sur 12 mois; - Heures supplémentaires majorées lorsqu'elles sont effectuées; - Repas pris sur place pendant les services; - Tenue de cuisine et équipements de protection fournis; - Un poste à responsabilités au sein d'un établissement où vous pourrez exprimer votre savoir-faire, votre créativité et vos qualités managériales. INFORMATIONS PRATIQUES Lieu: LE QUARTZ - Koungou (Majicavo), Mayotte Contrat: CDI - Temps plein Durée du travail: 39 heures hebdomadaires Horaires: horaires en coupure, avec travail les week-ends et jours fériés par roulement Prise de poste dès que possible

5 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, S, Dresser des plats pour le service, E