Chef de cuisine (H/F)

Mission principale

• Diriger, planifier et superviser l'ensemble des opérations de cuisine afin de garantir une expérience culinaire cohérente et de haute qualité dans tout le complexe.
• Garantir la sécurité alimentaire (HACCP), la qualité des produits et la bonne coordination de l'ensemble de la brigade de cuisine.
• Représenter le service cuisine auprès de la Direction Générale et du service Restauration, en veillant à ce que l'offre culinaire reflète les standards et la vision du complexe.

Responsabilités et attributions
Production & Qualité

• Concevoir, planifier et actualiser la carte en fonction du concept de l'établissement, de la saisonnalité et des produits locaux.
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque plat sortant de cuisine.
• Maîtriser le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre une démarche d'amélioration continue des processus en cuisine.
  Management & Organisation
• Diriger, organiser et superviser l'ensemble de la brigade sur tous les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge).
• Élaborer les plannings, superviser le recrutement, la formation et la performance de l'équipe de cuisine.
• Coordonner avec la Direction Générale et le service Restauration l'organisation des événements spéciaux, buffets et soirées à thème.

Gestion des stocks et des approvisionnements

• Piloter les coûts matières, les achats et les niveaux de stock.

Hygiène & Sécurité

• Garantir le strict respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité.
• Superviser l'entretien et l'utilisation sécurisée des équipements de cuisine.

Compétences et qualités requises

• Fort leadership, sens du management d'équipe et de la gestion des conflits.
• Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités sous pression.
• Créativité, passion culinaire et souci constant de la qualité des produits.
• Rigueur et précision dans l'exécution.
• Grand sens des responsabilités, esprit d'initiative et exemplarité.
• Capacité à former et faire progresser une équipe.

Formation & Langues

• Diplôme en Arts Culinaires (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) requis.
• Minimum 5 ans d'expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement similaire.
• Français courant indispensable (à l'oral comme à l'écrit) - obligatoire pour ce poste.
• Anglais: bon niveau opérationnel souhaité.

Conditions de travail

• Travail les week-ends et jours fériés requis, selon planning.
• Tenue fournie par l'établissement, port obligatoire.
• Participation active aux événements spéciaux (soirées à thème, buffets, brunchs, événements en extérieur, etc.).
• Poste basé à Trois-Ilets, en Martinique (territoire d'outre-mer français) - le candidat doit être en capacité et disposé à s'installer et à travailler en Martinique.

Objectifs et évaluation

• Maintenir une qualité culinaire constante et la satisfaction client sur l'ensemble des points de restauration.
• Assurer le respect des ratios matières, des budgets et des procédures HACCP.
• Piloter le développement, la formation et la fidélisation de l'équipe de cuisine.
• Impulser une démarche d'amélioration continue et contribuer à la montée en gamme du pôle restauration du Bambou Resort.