Chef de cuisine (H/F)

Mission principale - Diriger, planifier et superviser l'ensemble des opérations de cuisine afin de garantir une expérience culinaire cohérente et de haute qualité dans tout le complexe. - Garantir la sécurité alimentaire (HACCP), la qualité des produits et la bonne coordination de l'ensemble de la brigade de cuisine. - Représenter le service cuisine auprès de la Direction Générale et du service Restauration, en veillant à ce que l'offre culinaire reflète les standards et la vision du complexe. Responsabilités et attributions Production & Qualité - Concevoir, planifier et actualiser la carte en fonction du concept de l'établissement, de la saisonnalité et des produits locaux. - Garantir la qualité, la régularité et la présentation de chaque plat sortant de cuisine. - Maîtriser le gaspillage alimentaire et mettre en œuvre une démarche d'amélioration continue des processus en cuisine. Management & Organisation - Diriger, organiser et superviser l'ensemble de la brigade sur tous les postes (chaud, froid, pâtisserie, plonge). - Élaborer les plannings, superviser le recrutement, la formation et la performance de l'équipe de cuisine. - Coordonner avec la Direction Générale et le service Restauration l'organisation des événements spéciaux, buffets et soirées à thème. Gestion des stocks et des approvisionnements - Piloter les coûts matières, les achats et les niveaux de stock. Hygiène & Sécurité - Garantir le strict respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité. - Superviser l'entretien et l'utilisation sécurisée des équipements de cuisine. Compétences et qualités requises - Fort leadership, sens du management d'équipe et de la gestion des conflits. - Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités sous pression. - Créativité, passion culinaire et souci constant de la qualité des produits. - Rigueur et précision dans l'exécution. - Grand sens des responsabilités, esprit d'initiative et exemplarité. - Capacité à former et faire progresser une équipe. Formation & Langues - Diplôme en Arts Culinaires (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) requis. - Minimum 5 ans d'expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine dans un établissement similaire. - Français courant indispensable (à l'oral comme à l'écrit) - obligatoire pour ce poste. - Anglais: bon niveau opérationnel souhaité. Conditions de travail - Travail les week-ends et jours fériés requis, selon planning. - Tenue fournie par l'établissement, port obligatoire. - Participation active aux événements spéciaux (soirées à thème, buffets, brunchs, événements en extérieur, etc.). - Poste basé à Trois-Ilets, en Martinique (territoire d'outre-mer français) - le candidat doit être en capacité et disposé à s'installer et à travailler en Martinique. Objectifs et évaluation - Maintenir une qualité culinaire constante et la satisfaction client sur l'ensemble des points de restauration. - Assurer le respect des ratios matières, des budgets et des procédures HACCP. - Piloter le développement, la formation et la fidélisation de l'équipe de cuisine. - Impulser une démarche d'amélioration continue et contribuer à la montée en gamme du pôle restauration du Bambou Resort.

5 An(s), Cuisine, Bac+2 ou équivalents, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Dresser des plats pour le service, S