Second de cuisine (H/F)

Participation à la gestion et à la planification de la production des repas de la cuisine centrale: - Participer à l'élaboration des menus dans le respect de la loi Egalim - Sélectionner les produits, déterminer les besoins en denrées alimentaires, gérer les stocks, passer les commandes et contrôler les approvisionnements - Fabriquer et contrôler la qualité de la production, dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire - Gérer les livraisons satellites (résidence autonomie et cérémonies) - Assurer la distribution des repas en mode self dans le réfectoire de l'école du Grand-Pavois et à table dans le réfectoire de l'école des Goélands - Accompagner les enfants pendant le temps du repas - Participer à l'entretien des matériels et de l'ensemble des locaux (zones de production et réfectoires, sous-sol et espaces extérieurs directs dont le local de stockage des déchets) - Conseiller - et alerter le cas échéant - le chef de service de restauration sur les meilleurs moyens de réaliser le travail demandé - Rendre compte régulièrement de son travail et signaler tout fait ou situation particulier(e) Gestion du service en l'absence du chef - Planifier et coordonner les activités du service

1 An(s), Formation formateur hôtellerie restauration, CAP, BEP et équivalents, E, Dresser des plats pour le service, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Concevoir des recettes et menus, S, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Préparer des plats à base de produits locaux, S, Préparer des plats culinaires, S