Second de cuisine (H/F)

Participation à la gestion et à la planification de la production des repas de la cuisine centrale:

• Participer à l'élaboration des menus dans le respect de la loi Egalim
• Sélectionner les produits, déterminer les besoins en denrées alimentaires, gérer les stocks, passer les commandes et contrôler les approvisionnements
• Fabriquer et contrôler la qualité de la production, dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Gérer les livraisons satellites (résidence autonomie et cérémonies)
• Assurer la distribution des repas en mode self dans le réfectoire de l'école du Grand-Pavois et à table dans le réfectoire de l'école des Goélands
• Accompagner les enfants pendant le temps du repas
• Participer à l'entretien des matériels et de l'ensemble des locaux (zones de production et réfectoires, sous-sol et espaces extérieurs directs dont le local de stockage des déchets)
• Conseiller - et alerter le cas échéant - le chef de service de restauration sur les meilleurs moyens de réaliser le travail demandé
• Rendre compte régulièrement de son travail et signaler tout fait ou situation particulier(e)

Gestion du service en l'absence du chef

• Planifier et coordonner les activités du service