Second de cuisine (H/F)

En étroite collaboration avec la cheffe ou le chef de cuisine, vous contribuez chaque jour à offrir une restauration de qualité aux élèves.
Vos missions sont:

Organisation et management

• Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine
• Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles d'hygiène
• Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef

Approvisionnement & gestion

• Participer à la conception des menus et des fiches techniques
• Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks
• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Assurer le suivi des restes et de la production

Production culinaire

• Préparer les matières premières (fruits, légumes, viandes.)
• Réaliser les plats chauds et froids, entrées et desserts
• Soigner le dressage et anticiper la production du lendemain
• Appliquer strictement les fiches techniques

Accueil et animation des repas

• Accueillir les convives avec bienveillance
• Mettre en valeur les plats au self et adapter les quantités
• Sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire
• Participer aux repas à thème et aux actions anti-gaspillage

Hygiène, sécurité & qualité

• Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP, PMS)
• Assurer le nettoyage, la traçabilité et la gestion des plats témoins
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements

2 postes au collège Jean-Rostand à Château-Gontier et au collège René Cassin à Ernée.
Diplôme en restauration (BEP à Bac Pro) + expérience en restauration collective souhaitée.