Cuisinier (H/F)

Mission: Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. - Évaluer la qualité des produits de base - Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) - Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires servis aux usagers du restaurant - Proposer de nouvelles recettes - Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable - Préparer des buffets - Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques - Participer à la distribution des repas - Assurer la réception et la sortie des marchandises dans le respect des procédures d'hygiène - Assurer la préparation de commandes à destination de l'extérieur (repas etc.) Remarques liées à la fonction: Assurer l'entretien des locaux et du matériel y compris des véhicules; Encadrement des contrats d'insertion dans le respect des règles du chantier école, sous la responsabilité du responsable ou du correspondant Occasionnellement participer à la livraison de repas et au service sur les cocktails. Compétences: - Présentation et décoration des plats et/ou des tables - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) - Allergies alimentaires Connaissance - Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.) - Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène "Paquet hygiène" - Qualité sensorielle - Structure et organisation du SDIS77 Notion - Sensibilisation au développement durable Exigences: - Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail - Port de charges - Assurer l'astreinte logistique restauration départementale plusieurs semaines par an: ravitaillement alimentaire directement sur les lieux d'intervention H24 7J/7 ( cycles d'1 semaine vendredi à vendredi)

12 Mois, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Bac pro cuisine, S, BP arts de la cuisine, S, CAP cuisine, S, Cuisinier, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Concevoir des recettes et menus, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Dresser des plats pour le service, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Préparer des plats à base de produits locaux, S, Préparer les viandes et les poissons, S