Encadrant technique activités traiteur H/F
Dans le cadre du développement de sa Conserverie Mobile et Solidaire, portée par le PTCE Les Remendaires, le Centre Socioculturel Intercommunal Pierre Mendès France (CSIPMF) recherche un(e) Encadrant(e) Technique d'Insertion / Chef(fe) d'atelier spécialisé(e) dans la transformation des fruits et légumes. La Conserverie Mobile et Solidaire valorise les productions locales et les surplus agricoles grâce à des cuisines partenaires et à un camion aménagé en conserverie mobile. Le projet contribue à lutter contre le gaspillage alimentaire, soutenir les producteurs locaux et favoriser l'insertion professionnelle. VOS MISSIONS Encadrement des salariés en insertion - Encadrer une équipe de 4 à 6 salariés en parcours d'insertion. - Organiser et répartir les tâches selon les compétences de chacun. - Transmettre les savoir-faire liés à la préparation et à la transformation des fruits et légumes. - Former aux règles d'hygiène, de sécurité et de qualité et favoriser l'autonomie. - Participer à l'évaluation des compétences en lien avec l'accompagnement socioprofessionnel. Organisation et suivi de la production - Organiser les différentes étapes de production: réception, tri, lavage, découpe, préparation, cuisson et conditionnement. - Élaborer les plannings et fiches de production selon les commandes et produits disponibles. - Veiller au respect des recettes, grammages, délais et procédures. - Contrôler les quantités produites et les rendements. - Anticiper les besoins en matières premières, consommables et équipements. Conserverie mobile et conservation - Assurer la conduite technique du camion aménagé et de ses équipements. - Préparer le matériel avant les déplacements et interventions sur les différents sites. - Mettre en œuvre les procédés de conservation thermique et utiliser l'autoclave dans le respect des procédures. - Contrôler les paramètres de stérilisation/appertisation et assurer la traçabilité. Hygiène, qualité et sécurité alimentaire - Appliquer et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCP. - Contrôler températures, dates, lots et étiquetages. - Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection. - Identifier et signaler les non-conformités. Relations avec les producteurs et partenaires - Réceptionner les fruits et légumes et contrôler leur qualité. - Échanger avec les producteurs sur les volumes et possibilités de transformation. - Travailler avec les producteurs, cuisines collectives, structures d'insertion, collectivités et partenaires. Suivi de l'activité - Renseigner les tableaux de production et documents de traçabilité. - Suivre les volumes transformés et les indicateurs d'activité. - Signaler les besoins en matériel et les difficultés techniques. RESPONSABILITÉS Vous êtes garant(e) de la bonne organisation de la production, de l'encadrement technique des salariés en insertion, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la traçabilité, de la qualité des produits et de la bonne utilisation des équipements. CONDITIONS D'EXERCICE - CDD de 12 mois, évolutif selon le développement de l'activité. - Temps partiel à 50 % au démarrage, avec évolution possible. - Poste basé sur le territoire du Gard, avec déplacements réguliers sur les différents sites partenaires, notamment sur le territoire de l'Uzège et du Pont du Gard. - Horaires variables selon les campagnes de production et les déplacements. Le poste implique la manipulation de charges, une station debout prolongée et l'utilisation d'équipements professionnels de transformation alimentaire.
Débutant accepté, Conservation alimentaire, Bac ou équivalent, Conservation des fruits et légumes, E, Encadrement technique insertion, Bac ou équivalent, E, Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits, E, Pédagogie et patience, E, Capacité à poser un cadre professionnel clair, E, Formation HACCP / Hygiène alimentaire, E, Capacité à organiser une production, E, Utilisation d'un autoclave, E, Capacité à transmettre des savoirs-faire, E, Formation conduite et utilisation d'un autoclave, E