Chef de partie - Pizzaïolo F/H - Hôtel Le Coucou

Rattaché(e) au Second de Cuisine - Biancaneve (pizza) vous assurer la prise en charge la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation/maturation, la garniture et la cuisson au four, dans le respect des fiches techniques et des cadences de service.

Au quotidien, vous assurerez les missions suivantes:

• Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation) selon les fiches techniques
• Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons pour garantir la qualité de la pâte.
• Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
• Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
• Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
• Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
• Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
• Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur - Bonnes Pratiques Réception.
• Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
• Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
• Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
• Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.- Formation en cuisine et expérience confirmée sur un poste de pizzaiolo en établissement haut de gamme.

• Excellente maîtrise des techniques de pâte à pizza (pétrissage, fermentation, boulage, étirage).
• Maîtrise de la cuisson au four à pizza.
• Sens de l'organisation et capacité à tenir la cadence pendant le service.
• Capacité à gérer son poste en autonomie et à anticiper les besoins.
• Aptitude à transmettre son savoir-faire au Commis Pizza.
• Réactivité et capacité à travailler dans un environnement exigeant.
• Maîtrise des normes HACCP.
• Exigence et sens du détail.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

Ce que nous vous offrons:

• Logement partagé, confortable et convivial en contrepartie d'une participation logement (150€/mois pour une chambre partagée, 200€/mois pour une chambre seule)
• Uniforme fourni et entretenu
• Organisation du travail en service continu ou en coupures selon les postes
• Restaurant du personnel
• 2 jours de repos par semaine
• Prime d'habillage récupérée ou versée en fin de saison
• Prime spécifique pour les collaborateurs non logés
• Rémunération attractive avec primes de fidélité et de cooptation
• Heures supplémentaires récupérées et/ou payées
• Événements sociaux, sportifs et bien-être tout au long de la saison
• Formations et ateliers internes
• Programme de reconnaissance des collaborateurs
• Engagement possible au sein des projets RSE
• Perspectives d'évolution au sein du groupe Maisons Pariente
• Accès digitalisé aux plannings, contrats et bulletins de salaire
• Mutuelle Alan: accès santé 7j/7 sans rendez-vous, avec assistant IA et services rapides dans une seule application

Soyez prêt à vivre une aventure inoubliable cet hiver.

Le Coucou et Maisons Pariente ont hâte de vous accueillir dans notre univers exceptionnel et chaleureux.