Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière (H/F)
Missions:
3 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), E, Modes de cuisson des aliments, E, Utilisation de pétrin mécanique, E, Gestion des stocks de matières premières, E, Techniques de boulage des pâtons, E, Techniques de panification/fermentation, E, Techniques de pétrissage manuel, E, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Définir des besoins en approvisionnement, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Vérifier les stocks de matières premières, E, Cuire des pâtons, E, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, E, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, E, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, E, Régler les paramètres des machines de cuisson, E