Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière (H/F)
Vous travaillerez pour une boulangerie bénéficiant de tout l'équipement moderne nécessaire.
Vous maîtrisez la production de baguette de tradition française, pains spécieux, viennoiserie et les bases minimales en pâtisserie (mention complémentaire pas nécessaire)
3 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Calcul de quantité, S, CAP boulanger, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Chaîne du froid, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Gestion des stocks de matières premières, S, Modes de cuisson des aliments, S, Techniques de boulage des pâtons, S, Utilisation de matériel de nettoyage, S, Utilisation de pétrin mécanique, S, Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Confectionner des viennoiseries, S, Cuire des pâtons, S, Cuire des pièces de viennoiserie, S, Défourner des pains et viennoiseries, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Vérifier les stocks de matières premières, S, Sélectionner et doser les ingrédients, E