Pâtissier Tourier (H/F)
1. Fonctions Production Gérer les fabrications: pains, viennoiseries, baguettes, pains spéciaux, parfois pâtisseries Établir les plannings de production: quoi faire, en quelle quantité, à quelle heure Contrôler les recettes: dosages, fermentation, cuisson. Garantir la qualité et la régularité Gérer les stocks: farine, levure, graines... Passer les commandes fournisseurs en cas absence du patron Respecter les règles d'hygiène HACCP: traçabilité, propreté, température Fonctions Gestion / Commercial Gérer le budget et les coûts: marge sur la baguette, pertes, gaspillage Créer de nouveaux produits: viennoiseries de saison Contrôler la qualité: goût, poids, présentation. Être en lien avec la vitrine Lien avec le patron/gérant: les problèmes, les besoins
3 An(s), Chaîne du froid, S, Contrôle qualité des produits, S, Législation des invendus alimentaires, S, Règles de rotation de produits alimentaires, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Superviser le stockage des produits, S, Assurer le respect des normes sanitaires, S, Contrôler l'état des stocks, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Mettre en place des mesures pour réduire le gaspillage alimentaire, S, Organiser un inventaire physique, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, MANAGER, E