Chef de Partie cuisine H/F (H/F)

Mission principale:
Le Chef de Partie est responsable de la gestion et de la réalisation des préparations culinaires de son poste. Il veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des plats, tout en respectant les fiches techniques, les normes d'hygiène et les consignes du Chef de Cuisine.

Responsabilités et activités principales

Préparation et production

• Organiser et préparer son poste de travail avant le service.
• Réaliser les préparations culinaires liées à son poste: mise en place, cuissons, sauces, garnitures, dressages, etc.
• Assurer l'envoi des plats pendant le service avec rapidité et précision.
• Respecter les recettes, fiches techniques et standards de qualité de l'établissement.
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.
• Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire.
• Anticiper les besoins de mise en place pour assurer le bon déroulement du service.
• Participer aux inventaires et au suivi des stocks de son secteur.

Gestion du poste

• Maintenir son poste propre, organisé et opérationnel pendant toute la durée du service.
• Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel.
• Limiter les pertes et respecter les quantités prévues.
• Signaler au Chef de Cuisine tout manque de produit, problème matériel ou anomalie constatée.

Hygiène et sécurité

• Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Appliquer les procédures HACCP de l'établissement.
• Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des aliments.
• Assurer le nettoyage et la désinfection de son poste et du matériel.
• Porter une tenue professionnelle propre et adaptée.

Travail en équipe

• Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade.
• Communiquer efficacement avec le Chef de Cuisine et le Second.
• Participer à la formation et à l'accompagnement des commis et apprentis affectés à son poste.
• Contribuer à maintenir une bonne ambiance et une organisation efficace au sein de la brigade.

Compétences requises

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques culinaires correspondant à son poste.
• Bonne connaissance des produits et des méthodes de cuisson.
• Capacité à organiser efficacement une mise en place.
• Maîtrise du dressage et de l'envoi des plats.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à travailler efficacement pendant les périodes de forte activité.

Savoir-être

• Organisation et rigueur.
• Rapidité et efficacité.
• Sens du travail en équipe.
• Ponctualité et fiabilité.
• Résistance au stress et capacité à garder son calme pendant le service.
• Esprit d'initiative et autonomie.
• Sens du détail et souci de la qualité.
• Respect de la hiérarchie et des consignes.

Formation et expérience
Une expérience professionnelle sur un poste similaire est souhaitée. Le niveau d'expérience pourra être adapté selon le type d'établissement et le niveau de responsabilité du poste.

Conditions de travail

• Travail en coupure.
• Travail les week-ends et jours fériés selon le planning.
• Travail en station debout et dans un environnement soumis à des températures élevées.
• Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
• Travail au sein d'une brigade de cuisine.

Évolution possible
Le Chef de Partie peut évoluer vers un poste de Second de Cuisine selon ses compétences, son expérience et ses aptitudes managériales.

Critères de réussite sur le poste
Le Chef de Partie doit être capable de:

• tenir son poste de manière autonome;
• assurer une mise en place complète et organisée;
• garantir une qualité constante des préparations;
• assurer un service efficace et régulier;
• respecter les normes d'hygiène et de sécurité;
• travailler efficacement en équipe;
• transmettre son savoir-faire aux commis et apprentis.