Chef de partie ou Premier Chef de partie (H/F)
Profil:
Idéalement doté d une expérience de 2 à 5 ans au sein d une brigade, le/la Chef/fe de partie pâtisserie connait parfaitement les techniques culinaires des desserts en restauration commerciale. Idéalement, il/elle connaît les fondamentaux de la cuisine froide (entrées).
Mission:
La satisfaction client est au coeur de vos préoccupations dans le cadre de votre mission. Le/La Chef/fe de partie pâtisserie organise et maintient la régularité d une production saine et qualitative du poste de production dont il/elle est responsable. Il/elle participe à la réception et aux contrôles des approvisionnements dans le respect des normes HACCP en vigueur.
Prérequis et aptitudes:
Positionnement dans l organigramme: sous l autorité directe du chef de cuisine et du second de cuisine.
Contexte: Amanta est un jeune groupe hôtelier indépendant qui exploite aujourd hui 6 établissements et qui ont vocation à fonctionner en écosystèmes intégrés à leur environnement local et culturel. Amanta s est donné pour mission de participer au développement d un tourisme vertueux en animant des lieux de vie favorables aux rencontres avec la Nature, les Autres et nous-mêmes. Chez Amanta, se conjuguent sans contradiction humilité et audace pour mener à bien ces projets. Le Dimitile Hôtel est l un des établissements 4 étoiles du groupe. Il est situé à l Entre-Deux, un charmant petit village créole sur les hauteurs du sud de la Réunion.
2 An(s) - En brigade ou poste similaire, En brigade ou poste similaire, Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie, S, CAP pâtissier, S, Certificat de spécialisation desserts de restaurant, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, S