Second de cuisine (H/F)
Responsabilités et activités
Production culinaire:
Réaliser et dresser les plats relevant de sa partie
Appliquer et faire appliquer les fiches techniques
Assurer la régularité, la qualité gustative et esthétique des préparations
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes
Organisation et gestion:
Organiser et coordonner le travail des commis et stagiaires
Gérer les mises en place et le bon déroulement du service
Anticiper les besoins en production
Hygiène et sécurité:
Appliquer strictement les normes HACCP
Veiller à la propreté du poste de travail et du matériel
Contrôler la traçabilité des produits
Gestion des stocks:
Réceptionner et contrôler les marchandises
Gérer les stocks de sa partie
Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire
Compétences requises
Techniques
Maîtrise des techniques culinaires gastronomiques
Connaissance des produits de saison et d'exception
Excellente maîtrise des cuissons et des assaisonnements
Organisationnelles et humaines
Rigueur, autonomie et sens du détail
Capacité à encadrer une petite équipe
Profil recherché
Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS)
Expérience confirmée en restauration gastronomique
Passion pour la cuisine, créativité et exigence
Conditions de travail
Horaires: en coupure et/ou en continu selon les jours
Travail les week-ends et jours fériés
Rémunération: selon profil et expérience
2.5 jours de repos consécutifs
Horaires du Mercredi au Dimanche
Veiller à notre planète:
Formation:
Participation de l'entreprise:
Ce que nous attendons de votre engagement à nos côtés:
Excellente présentation
Excellent relationnel
Organisation, méthode & rigueur
Calme & efficacité
Comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine: égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits...
Sens de l'observation, d'anticipation & d'adaptabilité
Création:
Ecoute:
Veiller à notre planète:
Entreprise ouverte à la diversité culturelle et à l'emploi des travailleurs handicapés.
1 An(s), Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, S, Concevoir des recettes et menus, S, Conditionner des produits, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Dresser des plats pour le service, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, S, Préparer des plats culinaires, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S