Chef gérant de restaurant de collectivité (H/F)

Description du poste:

Production culinaireOrganiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniquesAdapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions dactivitéÉlaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipesEncadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisinePlanifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de productionVeiller au respect des procédures, des standards et de la disciplineGérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaireAppliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet HygièneAssurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes***Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)***Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économiqueMaîtriser les coûts matière et optimiser les achatsSuivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)***Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistiqueGérer les commandes, les stocks et les approvisionnementsContrôler la qualité et la conformité des livraisons***Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)***Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuelGarantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuelsAdapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social)Participer aux commissions menus et aux démarches qualitéGérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

Description du profil:

Compétences techniquesExcellente maîtrise de la production en gros volumesConnaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCNMaîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnementÀ laise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte)

Compétences managérialesLeadership opérationnel et capacité à fédérer les équipesExpérience confirmée en management en environnement exigeantOrganisation, rigueur et sens des prioritésCapacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)***Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service

Compétences en gestion***Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)Capacité à piloter un budget alimentaireCulture de la performance et des environnements structurés