Chef cuisinier (H/F)
La création de ce poste permettrait ainsi de disposer d'une compétence professionnelle dédiée au quotidien, tout en sécurisant l'organisation du service et en améliorant la qualité de la restauration proposée aux résidents. Le/la Responsable Cuisine diplômé/e constitue l'interlocuteur privilégié de l'établissement pour toutes les questions relatives à la restauration. Il/elle assure l'interface entre les agents, les résidents, la direction, le prestataire de restauration externe, la diététicienne et les intervenants extérieurs chargés du suivi de l'hygiène. Le/la Responsable Cuisine assure la supervision, la coordination et le contrôle du fonctionnement du service de restauration collective de l'EHPAD, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, des procédures HACCP et de la charte qualité de l'établissement. À ce titre, il/elle est notamment chargé(e) de: - Superviser et contrôler le fonctionnement quotidien du service de restauration; - Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP; - Garantir la qualité des repas servis aux résidents et le respect des régimes alimentaires et textures adaptées; - Encadrer, accompagner et organiser le travail des agents affectés au service restauration; - Participer au recrutement du personnel du service, en lien avec la direction; - Participer, lorsque nécessaire, aux activités culinaires et notamment à la remise en température, à la préparation des régimes et des textures modifiées; - Organiser et superviser la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks, dans le respect du budget défini par l'établissement; - Contrôler les produits réceptionnés et veiller à leur bonne conservation; - Assurer le suivi des besoins spécifiques des résidents en matière de restauration; - Participer à l'amélioration continue de la qualité et de l'organisation du service; - Assurer le lien quotidien avec le prestataire de restauration externe qui assure la production des repas; - Participer aux commissions restauration avec le prestataire et sa diététicienne externes afin d'évaluer la qualité des prestations, les menus, les régimes, les textures et les éventuelles difficultés rencontrées; - Recueillir les remarques et besoins des équipes et des résidents afin de les transmettre au prestataire et de contribuer à la recherche de solutions adaptées; - Participer aux réunions mensuelles de l'établissement afin de représenter le service restauration, présenter les difficultés rencontrées et proposer des axes d'amélioration; - Assurer les relations avec le laboratoire chargé des contrôles d'hygiène, organiser le suivi des prélèvements et prendre en compte les résultats et éventuelles actions correctives; - Veiller au suivi des contrôles et documents réglementaires liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire; - Participer à la formation et à la sensibilisation des agents aux bonnes pratiques d'hygiène; - Être force de proposition auprès de la direction concernant l'organisation, le fonctionnement et l'amélioration du service restauration.
Débutant accepté, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Méthode haccp, Aucune formation scolaire, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Législation alimentaire, S, Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public, S, Normes d'hygiène et de sécurité, S, Procédures de prévention des risques sanitaires, S, Techniques de liaison chaude et froide, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, S, Animer, coordonner une équipe, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Coordonner les activités du personnel, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Elaborer, suivre et piloter un budget, S, Participer à un inventaire, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S