Chef / Cheffe de partie (H/F)

MISSIONS PRINCIPALES
Production Culinaire:
Mise en place: Organiser et réaliser l'ensemble des préparations nécessaires au service de son poste.
Dressage et Envoi: Assurer la cuisson et le dressage des plats conformément aux standards de l'établissement et aux fiches techniques.
Gestion des flux: Garantir la fluidité et la rapidité de l'envoi, même lors des pics d'activité.

Gestion et Organisation:
Gestion des stocks: Contrôler les stocks de son poste, identifier les besoins de réapprovisionnement et participer aux inventaires.
Commandes: Participer à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur).
Optimisation: Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité des produits utilisés.

Hygiène et Sécurité (HACCP):
Respect des normes: Appliquer strictement les protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Entretien: Assurer la propreté constante de son poste de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine.
Traçabilité: Renseigner les documents de traçabilité (étiquetage, relevés de température, gestion des DLC).

COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
Compétences techniques (Savoir-faire)
Maîtrise culinaire: Excellente connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation propres à sa spécialité.
Gestion de production: Capacité à lire et appliquer des fiches techniques avec précision.
Maîtrise HACCP: Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Organisation: Capacité à gérer son poste de manière autonome et structurée.
Qualités professionnelles (Savoir-être)
Rigueur et précision: Souci du détail pour garantir la régularité des plats.
Esprit d'équipe: Sens de la solidarité et de la communication au sein de la brigade.
Réactivité et adaptabilité: Capacité à ajuster son organisation face aux imprévus ou aux demandes spécifiques.