Chef / Cheffe de partie (H/F)
MISSIONS PRINCIPALES
Préparation et Mise en place:
Préparation des produits: Assurer l'épluchage, le lavage, la découpe (taillage) et la préparation des légumes, viandes et poissons.
Réalisation des bases: Participer à la confection des fonds, des sauces, des garnitures et des préparations de base selon les fiches techniques.
Organisation du poste: Préparer et disposer tous les ustensiles et ingrédients nécessaires avant le début du service pour garantir une fluidité maximale.
Aide au Service:
Dressage: Assister les chefs dans le dressage des assiettes en respectant scrupuleusement les standards de présentation de l'établissement.
Envoi: Soutenir la brigade durant les pics d'activité pour assurer la rapidité et la régularité de l'envoi des plats.
Gestion des Stocks:
Réception: Aider à la réception des marchandises et vérifier la conformité des produits livrés (qualité, quantité, fraîcheur).
Rangement: Assurer le stockage correct des produits en respectant la marche en avant et les règles de conservation.
COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
Compétences techniques (Savoir-faire)
Maîtrise des bases culinaires: Connaissance des techniques de découpe, de cuisson et de préparation élémentaires.
Lecture de fiches techniques: Capacité à comprendre et appliquer des recettes et des modes opératoires précis.
Respect des normes HACCP: Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Utilisation du matériel: Manipulation correcte des outils de cuisine (couteaux, robots, fours, etc.).
Qualités professionnelles (Savoir-être)
Rigueur et discipline: Respect des consignes, des horaires et des standards de qualité.
Rapidité et réactivité: Capacité à travailler efficacement sous pression et à s'adapter au rythme du service.
Esprit d'équipe: Sens de la solidarité, communication fluide avec la brigade et volonté d'apprendre.
Organisation: Capacité à gérer son poste de manière ordonnée et propre.
6 Mois