Chef de cuisine (H/F)
Missions principales: Référent opérationnel de la production Pilotage de la production -Participer activement à la production des repas. -Avoir la capacité d'intervenir sur l'ensemble des postes de production (préparations froides, chaudes, cuisson, conditionnement...). -Veiller au respect du planning de fabrication et des délais de production. -Assurer la continuité de l'activité en fonction des besoins du service. Contrôle qualité et hygiène -Garantir le respect des règles d'hygiène alimentaire et de la méthode HACCP. -Contrôler l'application des procédures de production et des protocoles en vigueur. -Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des grammages définis. -Réaliser des contrôles réguliers auprès des agents et corriger les écarts constatés. -Participer au suivi des autocontrôles et à la traçabilité. Encadrement des équipes -Encadrer les agents dans l'application des bonnes pratiques professionnelles. -Sensibiliser les équipes aux exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. -Participer à l'intégration et à la formation des nouveaux agents. -Favoriser une organisation efficace et un bon fonctionnement de la production Missions ponctuelles -Organise et coordonne l'activité de production; -Répartit les effectifs selon les besoins du service; -Veille au respect du planning de fabrication; -Assure le lien avec le Responsable de l'UCPA et les autres secteurs de l'unité; -Participe à la gestion des situations imprévues et au maintien de la continuité de service. Autres missions Évènementiel et prestations spécifiques -Participer à l'organisation des prestations événementielles de l'établissement (buffets, cocktails, inaugurations, réunions, manifestations institutionnelles, etc.). -Assurer la préparation, l'organisation et le suivi des prestations dans le respect des exigences de qualité et des délais. -Coordonner les équipes mobilisées lors des événements en lien avec les différents services. -Veiller à la qualité de la présentation des prestations et à la satisfaction des demandeurs. -Participer à l'installation, au déroulement et au service des prestations lorsque la présence sur site est nécessaire. Les compétences attendues Savoir-faire -Maîtriser les techniques de production en restauration collective et en liaison froide. -Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et les procédures. -Contrôler la conformité des productions, des fiches techniques et des grammages. -Organiser, planifier et prioriser les activités de production. -Encadrer les équipes et assurer la polyvalence sur l'ensemble des postes. -Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les actions correctives. Savoir-être -Rigueur. -Sens de l'organisation. -Esprit d'équipe. -Exemplarité. -Capacité à faire appliquer les règles avec diplomatie. Cadre d'activité Horaires fixes du lundi au vendredi, selon l'organisation du service, avec deux plages horaires distinctes Horaire: Lundi: 6h00 - 14h00 - Du mardi au vendredi: 6h00 - 13h30 Repos les week-ends et jours fériés (sauf nécessité de service) Activité en environnement réfrigéré Station debout prolongée et manutention régulière selon poste Équipements de Protection Individuelle (EPI) fournis par l'établissement Risque de chute, glissade, brûlures, coupures, chute d'objets, froid, chaleur, bruit, port de charge. Profil requis Diplôme en cuisine (CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine) apprécié Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée Permis de conduire apprécié (interventions extérieures) La présente fiche de poste pourra faire l'objet d'évolutions en fonction des missions confiées par la direction de DALH.
Débutant accepté, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Superviser le stockage des produits, S, Assurer le respect des normes sanitaires, S, Contrôler la qualité et la conformité d'un produit, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, mettre en œuvre les actions correctives., S, • Encadrer les équipes, S, Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène, S, Contrôler la conformité des productions, S, Maîtriser les techniques de production, S, Organiser, planifier et prioriser les activités, S, assurer la polyvalence sur l'ensemble des postes, S, • Identifier les non-conformités, S