Cuisinier / Cuisinière de cantine

MISSIONS PRINCIPALES

• Elaboration des menus
• Planifier les repas pour les enfants
• Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées ainsi que la facturation
• Entretenir les locaux et le matériel de la cantine
• Participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de cantine
• Organiser et animer le temps de restauration
• Accueillir du personnel

ACTIVITES ET TACHES PRINCIPALES DU POSTE
Élaboration des menus:

• Élaborer les menus en tenant compte de l'équilibre alimentaire, de la réglementation en vigueur (GEMRCN) et du budget.
• Prise en compte du temps de préparation, de l'agencement de la cuisine (place dans les fours, les zones de stockage.).
• Information aux convives des menus et de la provenance des produits selon la réglementation en vigueur.
• Recherche de recettes.

Préparer les repas:

• Évaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la préparation, la finition et la présentation et le stockage des produits culinaires.
• Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas (taillage, coupe des légumes.) dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons.).
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation.).
• Prise en compte des PAI.
• Prise en compte de l'âge des enfants pour déterminer les quantités.
• Noter les traçabilités.

Gérer les stocks:

• Déterminer les besoins sur les produits, en fonction des recettes choisie.
• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Préparer et passer les commandes en fonction des menus et du budget, et en tenant compte de la provenance des produits et des saisons.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité en tenant compte des DLC, DLUO.
• Contrôler les bons de livraison.
• Ranger et stocker la marchandise en fonction des législations en vigueur.
• Récupérer le pain.

Entretien des locaux: Entretenir les locaux et le matériel de la cuisine et de ses annexes (Réserve, vestiaires et sanitaires).

• Aider et contrôler le nettoyage de la vaisselle.
• Laver les sols de la cuisine.
• Nettoyer régulièrement le mobilier, murs tuyauterie, plinthes, vitres, encadrements des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d'araignées.
• Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (le four, la gazinière et les éviers, la friteuse, la poubelle, la hotte, la gazinière, le four, les meubles inox, les portes et tiroirs, les chambres froides et le congélateur) fréquence selon le PND.
• Effectuer l'entretien du linge de cuisine (lavettes, tabliers.).
• Entretien des tenus de l'ensemble du personnel.
• Participer et contrôler le nettoyage du réfectoire.
• Relevé journalier des températures des chambres froides.
• Balayage de l'extérieure de la cantine (passage des livreurs, accès des enfants).

Participer à l'accompagnement des enfants:

• Installer les enfants
• Servir les plats.
  Participer à l'accueil des enfants.
• Amener chaque enfant mange un minimum, à goûter les plats proposés et au bien-être de l'enfant.

Organiser, et animer le temps de restauration:

• Proposer des animations, des repas à thème.
• Préparer des listes de cantine via le site internet en tenant compte des modifications journalière (accueil physique et téléphonique des parents également pour questions diverses).
• Pointer et comptabiliser les présents à la cantine dans chaque classe pour mettre à jour les répartitions par service, en tenant compte des évènements ponctuels (absence de collègues, sorties scolaires.).
• Vérifier et transmettre les listes à l'association.

Accueillir du personnel:

• Accompagner les stagiaires, accueillir et former tout nouveau membre du personnel (fonctionnement du service de cantine).
• Communiquer