BARMAN / BARMAID (H/F)
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Pâtissier(ère) créatif(ve) et rigoureux(se) pour concevoir, produire et valoriser une offre de desserts variée et savoureuse. Vous aurez la responsabilité de satisfaire gustativement nos convives sur la partie sucrée. Vos missions: Réaliser l'ensemble de la production pâtissière quotidienne du buffet sucré (gâteaux, entremets, tartes, verrines...) Concevoir et adapter les recettes en cohérence avec le concept buffet et les saisons Assurer la mise en place et le réassort attractif du buffet dessert tout au long du service Gérer la production en anticipant les volumes nécessaires selon l'affluence prévisionnelle Contrôler la qualité gustative et visuelle de chaque préparation avant mise en place Gérer les stocks, les commandes et la rotation des matières premières Respecter les fiches techniques, les grammages et les standards de présentation établis Assurer la chaîne du froid pour les préparations sensibles (mousses, crèmes, fruits frais) Appliquer rigoureusement les normes HACCP dans toutes les étapes de production Entretenir et nettoyer le laboratoire pâtisserie après chaque service Veiller à la présentation esthétique du buffet sucré pour séduire et fidéliser la clientèle Travailler en coordination avec le chef cuisinier général Proposer régulièrement de nouvelles créations pour faire évoluer l'offre desserts Respecter les délais de production pour une mise en place dans les temps Exigences et compétences requises: Expérience confirmée en pâtisserie de restauration ou en laboratoire pâtisserie Maîtrise des techniques de base et avancées de pâtisserie (pâtes, crèmes, entremets, décors) Créativité, sens du détail et rigueur dans la présentation Bonne gestion de la production, des volumes et des délais Respect strict des normes d'hygiène alimentaire et de la chaîne du froid (HACCP) Sens de l'organisation et autonomie dans la gestion du laboratoire Capacité à travailler en cadence soutenue sur des horaires variables Esprit d'équipe et bonne coordination avec les autres postes CAP Pâtissier ou équivalent souhaité
2 An(s), CAP pâtissier, S, Chaîne du froid, S, Arômes et épices, S, Connaissance des différents types de farine, S, Décoration de gâteaux, S, Techniques de désinfection des surfaces, S, Techniques de meringuage, S, Techniques de montage de desserts, S, Techniques de travail du chocolat, S, Types de desserts, S, Utilisation de moules à pâtisserie, S, Utilisation de poches à douille, S, Dresser des plats pour le service, S, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, S, Conditionner des produits, S, Confectionner des pâtisseries, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Elaborer des recettes, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Manipuler des équipements de cuisine, S, Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle, S, Préparer une pâte de pâtisserie, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Tester de nouvelles techniques de pâtisserie, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S