Econome de la cuisine centrale (H/F)

Au sein de la cuisine centrale, vous assurez la gestion des approvisionnements, le suivi des coûts alimentaires, le contrôle des stocks ainsi que la coordination des opérations liées à la maintenance des équipements et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Véritable interface entre les fournisseurs, les équipes de production et les prestataires, vous contribuez au bon fonctionnement du service et à l'optimisation des ressources.

Missions principales:
Mission 1: Il réalise les activités préparatoires de réception et de saisie, à la production des repas, gère et analyse les coûts selon les besoins définis par le chef de production
Gestion de l'approvisionnement et vérification des stocks:

• Réceptionner et contrôler (quantitatif/ qualitatif) les livraisons puis ranger les denrées dans les lieux de stockage spécifiques
• Gérer les lieux de stockage (quantités/normes de stockages dans la réserve sèche et les chambres froides), suivi des stocks
• Saisir quotidiennement les effectifs, tenir à jour le tableau de bord annuel
• Réaliser les inventaires annuels et gérer les stocks tous les trimestres
• Participer à l'optimisation des ratios

Contrôle et gestion des coûts:

• Gérer l'accueil et l'interface avec les fournisseurs
• Assurer les retours de marchandises défectueuses/ action correctives
• Suivi du coût denrée
• Réajustement pris et quantités BL / BC
• Aide à la maîtrise du budget alimentaire

Mission 2: Il suit les contrats de maintenance des équipements de cuisine
Garantir le bon entretien des équipements et superviser la maintenance confiée à des prestataires

• Élaborer et suivre les contrats annuels de maintenance des matériels avec le chef de production
• Surveiller l'état des locaux et du matériel afin d'identifier d'éventuels dysfonctionnements.
• Gérer les réparations avec les prestataires et/ou les services internes
• Accueillir les entreprises sur site lors des contrôles
• Déclencher les actions de maintenance en cas de panne et suivre la bonne exécution des réparations
• Gérer les devis et la conformité des factures selon les prestations réalisées

Mission 3: Il contrôle la bonne application des normes d'hygiène HACCP et de sécurité alimentaire, et préconise les actions appropriées.
Contrôler la bonne mise en œuvre des normes d'hygiène en vigueur:

• Participer au Plan de maîtrise sanitaire
• Contrôler la traçabilité du nettoyage de l'ensemble des locaux de production

Contrôler les normes de sécurité et d'hygiène en vigueur:

• Réceptionner et contrôler les marchandises selon les procédures HACCP, assurer la traçabilité des produits
• Être garant du respect des DLC et DLUO.
• Identifier les dysfonctionnements et proposer au chef de service des actions correctives conformes au PMS

Mission 4: Il assure la coordination avec le chef de production

• Travailler en lien étroit avec le chef de production
• Informer la cuisine en cas de substitution de produit ou de livraisons non conformes
• Réaliser les commandes en l'absence du chef de production
• Aider le chef de production à adapter les commandes aux menus et aux contraintes de production

Activités spécifiques:
Assurer avec le chef de production les prestations destinées aux réceptions de la Mairie ou du service culture et association le week-end.

Formations et qualifications nécessaires:
Être titulaire d'un Brevet Technique Hôtelier (BTH)
Être formé HACCP, économat, gestion des stocks.

Conditions et contraintes d'exercice:
Port de charges lourdes et manutention lors des livraisons.
Alternance travail manuel et informatique.