Sous-chef F/H - La Ponche

Hôtel 5 étoiles - Restaurant à fort positionnement gastronomique

Sous l'autorité directe du Chef de Cuisine
Encadrement de l'équipe de cuisine en l'absence du Chef

Objectif du poste

Assister le Chef de Cuisine dans la gestion globale de la brigade et garantir l'excellence culinaire du restaurant, dans le respect des standards d'un établissement 5 étoiles, de la créativité gastronomique et des exigences de qualité, d'hygiène et de rentabilité.

Missions principales

Production culinaire

• Participer à l'élaboration et à l'évolution des cartes et menu
• Garantir la qualité gustative, esthétique et constante des plats servis
• Superviser et intervenir sur les postes clés lors des services
• Être force de proposition en matière de création, de techniques culinaires et de dressage
• Assurer le respect des fiches techniques et des standards de la maison

Management & encadrement

• Encadrer, former et motiver la brigade de cuisine
• Organiser le travail de l'équipe (plannings, répartition des tâches, polyvalence)
• Évaluer les compétences et accompagner la montée en niveau des collaborateurs
• Garantir un climat de travail positif, exigeant et respectueux
• Assurer le lien et la collaboration avec l'équipe salle - assister aux points hebdomadaires F&B

Gestion & organisation

• Participer à la gestion des commandes, des stocks et des inventaires
• Veiller à l'optimisation des coûts matières et à la réduction du gaspillage
• Contrôler la bonne utilisation du matériel et signaler les besoins en maintenance
• Contribuer à l'atteinte des objectifs financiers fixés par la direction

Hygiène, sécurité & qualité

• Garantir l'application stricte des normes HACCP et des procédures internes
• Veiller à la propreté irréprochable des espaces de travail
• S'assurer du respect des règles de sécurité alimentaire et du personnel

Relation client & image de l'établissement

• Participer à la satisfaction et à l'expérience client

• Être capable d'échanger avec les clients lors d'événements ou de services spécifiques

• Contribuer au rayonnement gastronomique et à l'image d'excellence de l'hôtelFormation

• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent)

• Formation complémentaire en gastronomie ou management appréciée

Expérience

• Minimum 5 ans d'expérience en cuisine gastronomique
• Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie Senior
• Expérience en hôtel 5 étoiles et/ou restaurant gastronomique étoilé fortement souhaitée

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernes
• Très bonne connaissance des produits d'exception
• Sens aigu du détail, du goût et de la présentation
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant

Qualités personnelles

• Leadership naturel et esprit d'équipe
• Rigueur, organisation et sens des responsabilités
• Créativité, curiosité culinaire et ouverture d'esprit
• Excellente gestion du stress
• Discrétion, élégance professionnelle et respect des codes du luxe

Conditions & environnement de travail

• Poste à temps plein, horaires en coupure et/ou continus selon l'activité
• Travail les week-ends et jours fériés
• Possibilité d'évolution vers un poste de Chef adjoint de cuisine
• Avantages liés au groupe hôtelier (repas, uniforme, avantages collaborateurs)