Cuisinier / Cuisinière (H/F)

L'EHPAD les Résidences du Thouet, à Airvault, est à la recherche d'un cuisinier !

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous devrez:

• Élaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène;
• Participer au choix des denrées et à l'élaboration des menus;
• Proposer et réaliser des recettes validées par le Chef de cuisine;
• Produire, valoriser et vérifier les préparations (Goûts, qualité, texture, présentation);
• Respecter les procédures, les protocoles établis dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire;
• Contrôler et traçabilité des livraisons;
• Repérer et signaler les dysfonctionnements;
• Participe sur un temps donné à la distribution des repas en salle à manger auprès des résidents en collaboration avec l'équipe hôtelière;
• Effectuer des tâches d'entretien des locaux, des équipements et matériels de restauration;
• Veiller à la gestion des stocks et des denrées;
• Transférer en début d'après-midi les denrées alimentaires par conteneurs isothermes (avec un véhicule dédié) sur le site de La Valette.

Nombre de couverts à servir par jour: environ 140 personnes

Horaires:

• Travail en poste de chaud et froid par alternance de 6h50 au plus tôt à 15h30 au plus tard (sauf animations / repas exceptionnels) en équipe de 3 à 4 personnes;
• Travail 1 week-end sur 5 en solo

Savoir-faire:

• Maitriser les techniques culinaires et de cuisson;
• Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective;
• Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien.)
• Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels et des locaux;
• Connaitre les règles d'équilibre alimentaire (GEMRCN);
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes;