Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)
Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective en EHPAD. Missions ou activités: -Confection des entrées froides et chaudes, des plats et des desserts: - Préparer les matières premières alimentaires: lavage, épluchage, coupe, cuisson...; -Produire et contrôler la qualité des repas et le bon calibrage des denrées par résident et selon les directives médicales; - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations; - SERVICE COLLECTIF: - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés; - rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation; - réaliser le service aux postes froids et chauds; - assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...); - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT: - vérifier le bon fonctionnement du matériel; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel; - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger; - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection; - desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...); - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profil recherché: - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS: * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE: * Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie des résidents ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE: * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
1 An(s), Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Préparer, assembler des plats simples, S, Préparer des plats culinaires, S