Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Au sein du restaurant Côté Sushi qui va ouvrir prochainement sur Ambronay, vous contribuer à assurer le bon déroulement de la préparation et de l'envoi des commandes que ce soit sur place, emporter ou en livraison.

Vous encadrez et formez le personnel des cuisines et veillez à la mise en place et au respect des recettes et des procédures.

Management et ressources humaines:

• supervisez, formez et motivez l'équipe
• assurer une bonne gestion du service et pilotage de l'activité
• évaluer les compétences et potentiels des personnels
• respecter les normes d'hygiène et appliquer le plan de maîtrise sanitaire.
• veiller à l'entretien et à la maintenance du matériel.

Hygiène et sécurité:

• maîtriser les règles HACCP
• assurer un nettoyage parfait et veiller au respect du planning de nettoyage affiché en cuisine
• respecter et faire respecter les nomes règlementaires en matière de sécurité au travail ( port des tenues, lavage des mains.)

Préparation culinaire:

• réceptionner les poissons, vérifier la température et le poids, suivre et maîtrisez les règles de stockage.
• connaître et maîtrisez le processus de décongélation
• découper le poisson en respectant les quantités affichées sur les fiches techniques
• découper les légumes en brunoise/julienne/ biseau, préparer les sauces.
• respecter les procédures et recettes de préparation alimentaire propres à la marque.

Exécution du service:

• préparer et réaliser les commandes après avoir reçu le bon de préparation
• savoir mettre en place le plan de travail et le planning de production
• savoir hiérarchiser les tâches pendant le service.

Vous connaissez les obligations légales en matière de droit du travail, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous maîtrisez les systèmes d'information utilisés dans la gestion des stocks, des commandes et des plannings.
Vous savez travailler en équipe, vous organisez, vous adaptez à différents interlocuteurs et gérer les situations de stress.

Une formation d'une semaine est prévue à Dijon du 30 novembre au 4 décembre.