Responsable de restaurant

Dans le cadre de l'ouverture du restaurant Côté Sushi à Ambronay, vous supervisez et animez l'activité de façon à garantir la satisfaction des clients, vous encadrez et gérez la formation du personnel de salle et de cuisine et vous mettez en place et suivez les recettes et modes opératoires liés aux cuisines et vous assurez également de l'atteinte des objectifs dans le respect des procédures et normes légales.

Missions commerciales:

• être à l'écoute du client,
• vérifier la qualité des produits et la présentation des plateaux sortant des cuisines avant de les servir aux clients
• proposer des actions visant à améliorer la qualité du service
• participer activement au service
• favoriser le développement du chiffre d'affaire du restaurant.

Gestion du restaurant:

• contrôler les produits entrants et le respect des bons de commande
• contrôler chaque jour la date limite de consommation (DLC) des produits
• maîtriser les stocks et les livraisons des marchandises
• contrôler la caisse à chaque service
• établir les plannings du personnel, les dépôts en banque et les feuilles de caisse.

Management et ressources humaines:

• recrutement de l'équipe en salle et en cuisine
• intégrer et former le personnel
  -permettre et suivre la mise en œuvre sur le terrain
• réaliser l'évaluation annuelle des performances des collaborateurs
• gérer les congés et absences
• veiller à la productivité du restaurant.

Vous gérez les ouvertures et fermetures du restaurant ainsi que les entrées et sorties des clients et du personnel.
Vous effectuez le rangement et l'entretien de la salle.
Vous maîtrisez les normes HACCP et faites respecter l'hygiène et la sécurité dans le restaurant.
Vous connaissez et maîtrisez les systèmes d'information, la gestion budgétaire et les principes comptables et vous savez organiser et planifier les différentes étapes d'un projet.

Une formation de 2 semaines est prévue avant la prise de poste, 1 semaine à Lyon du 23 au 27 novembre et 1 semaine à Dijon du 30 novembre au 4 décembre.