Gérer, organiser et animer l'activité de sa partie (garde-manger, chaud, poissonnerie, ou pâtisserie selon l'affectation).
Assurer la mise en place, la préparation et la cuisson des mets dans le respect rigoureux des fiches techniques et des standards 4.
Garantir l'excellence de la présentation et du dressage des assiettes avant chaque envoi durant le service.
Superviser, former et accompagner les commis de cuisine et les apprentis rattachés à sa partie.
Gérer l'approvisionnement, les stocks et la conservation des denrées alimentaires de sa partie en évitant le gaspillage (en collaboration avec le chef(fe) de cuisine, le second et l'économe)
Veiller au nettoyage, à la désinfection et au rangement méthodique du poste de travail et des équipements.
Assurer une communication constante et harmonieuse avec le Chef de cuisine, le Second et la brigade de salle.
COMPÉTENCES & SAVOIR-ÊTRE REQUIS
Savoir-faire culinaire: Maîtrise parfaite des techniques de cuisine, des modes de cuisson, des découpes et du dressage haut de gamme.
Rigueur & Hygiène: Connaissance approfondie des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.
Organisation & Leadership: Capacité à gérer son temps, anticiper les coups de feu et encadrer une équipe avec pédagogie et bienveillance.
Savoir-être & Esprit d'équipe: Passion, réactivité, résistance au stress, créativité et excellent esprit d'entraide au sein de la brigade.
Diplôme & Expérience: Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro) et première expérience réussie sur un poste similaire en établissement 4 ou 5.
HORAIRES & CONDITIONS DE TRAVAIL
Rattachement hiérarchique: Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine, en lien avec la Direction.
Organisation du travail: Horaires en coupure ou en continu selon le planning d'exploitation (service du midi et/ou du soir).
Rythme de travail: Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service.
Exigences physiques: Station debout prolongée, exposition à la chaleur des fourneaux et rythme soutenu durant le service.
Avantages: Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ & TENUE
Tenue professionnelle: Port obligatoire de la veste de cuisine, pantalon de cuisine, tablier propre à chaque service et coiffe réglementaire.
Équipements de sécurité: Port obligatoire de chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation des équipements de protection selon les tâches.
Règles d'hygiène stricte: Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).
Sécurité au poste: Respect strict des règles de manutention, manipulation précautionneuse des outils tranchants et des appareils de cuisson et des règles de sécurité au travail.
Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.
Required experience
1 An(s), Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Préparer les viandes et les poissons, S
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Job offer details
Work schedule:Temps plein
Number of posts:1
Job offer language:French (fr)
Start date:9/23/2026
Workplace
Location city:ST CHAFFREY
Country:France
Company
Employer name:GRAND HOTEL EXPLOITATION
Contact name:GRAND HOTEL EXPLOITATION - Mme Mathilde MARIONVALLE
Company address:Pour postuler, utiliser le lien suivant : https://candidat.francetravail.fr/offres/recherche/detail/214HJWN
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