Cuisinier collectivité - Responsable de production (H/F)
Nous recrutons un second de cuisine (H/F) pour le collège Cel Le Gaucher. Sous l'autorité du cuisinier responsable de production, vos missions seront: Production et valorisation des préparations culinaires - Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire - Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire; - Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal); - Préparations culinaires (goût, qualité, présentation...); - Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...); - Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...); - Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais); - Finition et présentation des préparations. - Maintenance et hygiène des locaux et matériels En lien et sous la responsabilité de l'adjoint-gestionnaire, gestion informatique, réception et distribution des produits d'entretien du service de restauration et du service général; Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection; Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection; Vérification du bon fonctionnement du matériel; Entretien préventif dudit matériel. Distribution des repas Participe aux fonctions de distribution; - Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures; - Veille à la présentation des mets; - Accompagne les convives pendant le temps de repas; - Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève. Autres missions - Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du linge du service de restauration; - Appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du collège; - Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions: - Prévenir le chef d'établissement; - Rédiger à cet effet un document écrit: note, compte-rendu,... Profil recherché: - CAP cuisine ou expérience professionnelle équivalente; - Discrétion, disponibilité, rigueur; - Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental; - Animation et pilotage de l'équipe; - Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température; - Connaissance des produits alimentaires; - Identification des dysfonctionnements Prise de poste dès que possible
2 An(s) - en collectivité, en collectivité, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Préparer des plats culinaires, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, S, #TDFE2026, S, Techniques de cuisson et maintien en température, E, HACCP / Pack hygiène, E, logiciel de gestion des stocks alimentaires, E