Second de cuisine MARSEILLE (YD) (H/F)

MISSIONS DU POSTE

• Assiste le Chef de cuisine dans l'organisation et le bon fonctionnement de la cuisine,
• Exécute les consignes du Chef de cuisine,
• Remplace le Chef de cuisine en son absence,
• Participe au respect strict du contrat de prestation,
• Met en œuvre les règles d'hygiène alimentaire et du système qualité,
• Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients
• Réalisation du Service en self,

ACTIVITES DU POSTE
Approvisionnement et Production:

• Prépare et organise l'élaboration des plats en collaboration avec le Chef,
• Participe à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine,
• Contrôle régulièrement les fiches techniques des plats,
• Réalise et contrôle l'approvisionnement des denrées alimentaires,
• Organise le rangement et le stockage des denrées alimentaires,
• Assure la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients,
• Réalise la plonge batterie,
• Nettoyage du matériel de production et de la cuisine

Qualité:

• Est le garant des règles d'hygiènes, du respect des modes opératoires de la méthode HACCP, des plannings de nettoyage et de désinfection et de la sécurité alimentaire
• Met en application les procédures qualité propres à Synergie Restauration

Management de l'équipe cuisine:

• Donne les consignes journalières au personnel placé sous sa responsabilité
• Est le garant du respect des règles et de la motivation de son équipe à satisfaire le client

Gestion:

• Utilise les documents de production SYN-GEST'
• Réalise une revue régulière de ses fiches techniques afin de s'assurer du respect du budget
• Gestion des excédents de fabrication
• Réalise un reporting périodique à sa hiérarchie
• Participe au respect du budget transmis par sa Direction

Qualités requises:

• Doit être un excellent cuisinier
• Respecte les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire
• Etre très organisé
• Faire preuve d'habileté relationnelle et de communication
• Avoir le sens des responsabilités et de l'autorité
• Avoir une expérience de plusieurs années en restauration collective avec une parfaite maîtrise des process liaison chaude, de la microbiologie alimentaire, des aspects organisationnels et des plannings de production
• A l'habitude de travailler sur un logiciel de gestion de production

Niveau requis:

• CAP et BEP Restauration et/ou BAC Hôtelier
• Expérience d'au moins 3 ans sur le poste + Expérience la restauration collective souhaitée