Second / Seconde de cuisine

Dans le cadre de son ouverture prévue en décembre, le restaurant Hippopotamus recrute un Second de Cuisine H/F

VOS MISSIONS:
Le/la Second de Cuisine appuie le Chef de Cuisine pour organiser et gérer l'ensemble des processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient fonction des établissements.

• Vous garantissez la satisfaction de chaque client et assure la responsabilité de la bonne marche de la cuisine.
• Vous managez, sous la responsabilité du Chef de cuisine, votre équipe dans le cadre de la législation et des accords d'entreprise. Ainsi, vous veillez à la qualité de son recrutement, participe à l'intégration, l'évaluation et le développement de ses collaborateurs.
• Vous entretenez des rapports de collaboration constructif avec l'ensemble des collaborateurs en salle et en cuisine.
• Vous partagez avec votre équipe le sens de la politique managériale et commerciale de la marque à travers des temps de communication réguliers et motivants (briefing, réunions, entretiens,.)
  -Vous optimisez les résultats relatifs au fonctionnement de sa cuisine sous la responsabilité du Chef de Cuisine
• Vous garantissez la sécurité des clients internes et externes en lien avec le Chef de Cuisine.
• Vous rendez compte de votre activité, de vos réussites et difficultés auprès du Chef de Cuisine, du DE et de l'Adjoint et à défaut et par délégation auprès des services supports de l'enseigne.

VOS RESPONSABLITES PRINCIPALES:

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
  Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
  Assurer et contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
  Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
  Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l'ensemble de la production culinaire ou répartition de tout ou partie de l'activité aux membres de l'équipe Cuisine

• Assurer la production culinaire durant le service
  Donner le tempo du service (garantir et contrôler)
  Maîtriser tous les postes en cuisine
  Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
  Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
  Découper, mettre en place et dresser les plats

-Assurer l'encadrement et l'animation des équipes cuisine
Accompagner, animer et motiver l'équipe cuisine
Etablissement des plannings selon les règles de l'entreprise et de la législation en vigueur
Organiser le service en cuisine
Répartir les tâches entre les collaborateurs de cuisine
Assurer une bonne communication au sein de la cuisine et avec la salle
Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de cuisine
Participer activement aux campagnes d'évaluations (EAP, EP, Bilans.) par délégation du Chef de cuisine
Assurer la formation des collaborateurs en cuisine
Accompagner et animer l'équipe cuisine
Participer au recrutement des collaborateurs en cuisine

-Gérer les approvisionnements et contrôler le stockage
Assurer et contrôler la réception des livraisons
Contrôler la conformité des matières premières réceptionnées selon le PMS
Effectuer les commandes de marchandises selon les besoins et en lien avec le Chef de cuisine
Réaliser les inventaires, Contrôler le stockage des livraisons

• Suivre la gestion économique de sa cuisine
  Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
  Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
  Assurer l'ouverture/fermeture de la cuisine en collaboration avec l'équipe
  Gérer en lien avec le Chef de cuisine et le DE, le coût matière du restaurant
  Analyser les écarts de gestion éventuels et être force de proposition pour les plans d'action correctifs

HORAIRES CUISINE
09h/14h30 -19h/23h en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end