Chef / Cheffe de cuisine

Dans le cadre de son ouverture prévue en décembre, le restaurant Hippopotamus recrute son Chef de Cuisine H/F

VOS MISSIONS:

• Le/la Chef de Cuisine est garant de la production culinaire de son restaurant dans le cadre de la politique managériale et commerciale établie ainsi que dans le respect de la législation et process internes en vigueur.
• Vous garantissez la satisfaction de chaque client et assure la responsabilité de la bonne marche de la cuisine.
• Vous managez votre équipe dans le cadre de la législation et des accords d'entreprise. Ainsi, vous veillez à la qualité de votre recrutement, participez à l'intégration, l'évaluation et le développement de vos collaborateurs
• Vous partagez avec votre équipe le sens de la politique managériale et commerciale de la marque à travers des temps de communication réguliers et motivants (briefing, réunions, entretiens..)
• Vous optimisez les résultats relatifs au fonctionnement de sa cuisine à travers le coût matière, les démarques, la productivité...
• Vous rendez compte de votre activité, de vos réussites et difficultés auprès du Directeur d'Exploitation H/F, de la Direction et des services supports de l'enseigne

VOS RESPONSABLITES PRINCIPALES:

• Assurer les préparations et mises en place en vue du service
  Assurer et contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
  Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
  Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l'ensemble de la production culinaire ou répartition de tout ou partie de l'activité aux membres de l'équipe Cuisine

• Assurer la production culinaire durant le service
  Donner le tempo du service (garantir et contrôler)
  Maîtriser tous les postes en cuisine
  Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
  Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
  Découper, mettre en place et dresser les plats

-Assurer l'encadrement et l'animation des équipes cuisine
Accompagner, animer et motiver l'équipe cuisine au quotidien
Répartir les tâches entre les collaborateurs de cuisine
Organiser le service en cuisine
Assurer une bonne communication au sein de la cuisine et avec la salle
Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de cuisine
Participer activement aux campagnes d'évaluations (EAP, EP, Bilans.) par délégation du Chef de cuisine
Assurer la formation des collaborateurs en cuisine
Accompagner et animer l'équipe cuisine
Participer au recrutement des collaborateurs en cuisine
Animer ou coanimer avec son DE les réunions d'équipe
Participer activement aux réunions d'encadrement
Remonter toute information utile à son Directeur, à son équipe régionale et aux fonctions supports concernées
Assurer une bonne communication et relation avec l'ensemble des parties prenantes à la cuisine (Fournisseurs, écoles...)
Suivre les contrats de maintenance technique de la cuisine
Gérer les plannings cuisine en collaboration avec le DE

-Gérer les approvisionnements et contrôler le stockage
Assurer et contrôler la réception des livraisons
Contrôler la conformité des matières premières réceptionnées selon le PMS
Effectuer les commandes de marchandises selon les besoins et en lien avec le Chef de cuisine
Réaliser les inventaires, Contrôler le stockage des livraisons

• Suivre la gestion économique de sa cuisine
  Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
  Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
  Assurer l'ouverture/fermeture de la cuisine en collaboration avec l'équipe
  Gérer en lien avec le DE, le coût matière du restaurant
  Analyser les écarts de gestion éventuels et être force de proposition pour les plans d'action correctifs

-Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité

HORAIRES CUISINE
09h/14h30 -19h/23h en semaine, avec horaires plus tardifs le week-end